【基本信息】

名称

中文名称：黑胡椒油

英文名称：black pepper oil

管理状况

FEMA：2845

FDA：182.10，182.20

GB 2760—2014：N215

性状描述

无色或稍带黄绿色液体。

感官特征

胡椒、萜香、木杏香气，辛香、木香、药草味道。

物理性质

相对密度 ：0.8610～0.8850

折射率 ：1.4750～1.4930

沸点：166℃

旋光度：-6°～+20°

溶解性：不溶于水，微溶于甘油，溶于丙二醇和矿物油。

制备提取方法

由胡椒科多年生藤本植物胡椒的未成熟浆果，经自然发酵并干燥后再经水蒸气蒸馏而得，得油率为1.0%～2.6%。

原料主要产地

主要产于印度、印度尼西亚、马来西亚、越南、斯里兰卡、英国、法国、荷兰、葡萄牙、马达加斯加等。我国亦产，主要分布于广东、云南、广西、福建等省区。

作用描述

黑胡椒油用于调味香精配方和食品调味中。用于烤牛肉调味品、调味品协调剂、咸香及药草香香韵、龙舌兰酒等的香精配制。同时，黑胡椒油具有丰富烟香、掩盖烟气，在提高卷烟的吸食口感方面有较好的效果，是卷烟加香的香原料之一。

【黑胡椒油主成分及含量】

取适量黑胡椒油进行气相色谱-质谱分析，记录谱图，按内标法以峰面积计算其含量。黑胡椒油中主要成分为：石竹烯（20.65%）、 α -蒎烯（16.52%）、柠檬烯（15.82%）、 β -蒎烯（15.25%）、3-蒈烯（11.63%）、4-蒈烯（1.86%）、间伞花烃（1.74%）、 α -松油醇（1.40%），所有化学成分及含量详见表1-22。