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草莓是多年生草本植物，植株矮小，呈半匍匐和丛状生长，株高20～30厘米，株冠径30～40厘米，草莓植株由根、茎、叶、花、果实等器官组成。其中，茎由根状茎和匍匐茎组成。
草莓各部分形态特征见图2-1。
图2-1 草莓植株形态（许
草莓根系是由不定根组成的须根系，着生在短缩茎上，主要分布在表层土壤中，具有固定草莓植株、从土壤中吸收水分、供应植株生长所需要养分的功能，所以说根系生长的好坏直接关系到草莓的产量和品质。
草莓植株根系属茎源根系，由短缩茎上发生的初生根及初生根上发生的侧根组成。一般健壮植株可发出20～50条初生根，多的可有100条以上。初生根上生长无数条侧生根。草莓根的构造由表皮、皮层和维管柱三部分组成。
草莓根系在土壤中分布很浅，一般分布在距地表20厘米深的表土层内。新根为白色，随着根的老化，颜色由白转为褐色，最后变黑枯死。初生根寿命一般为一年左右，但是结果过多时寿命变短。当其生长到一定粗度后，就不再加租生长，加长生长也逐渐停止。初生根变褐时，尚能发出一些侧根，当初生根变黑时，就不能发出侧根。新茎于第二年成为根状茎后，须根就逐渐衰老枯死，而由上部的根状茎再长出新的根系来代替。随着新茎部分的不断升高，发生不定根的部位也相应升高，甚至展出地面，因而会影响新根产生和正常生长。因此，需要采取培土护根措施，以使植株健壮生长和安全越冬。
在整个生长期，根系都生长，以春季生长最旺盛，其次是晚秋，因此草莓根系一年有2～3次生长高峰。早春，根系生长要比地上部分生长早10天左右。当气温上升到2～5摄氏度或10厘米深的土层低温稳定在1～2摄氏度时，根系开始生长，此时主要是上一年秋季发出的白色越冬根进行延长生长。以后随气温的回升，地上部分花序开始显露，地下部分逐渐发出新根，越冬根的延长生长渐止。当10厘米地温稳定在13～15摄氏度时，根系生长达到第一次高峰。随着草莓植株开花和幼果膨大，根系的生长逐渐变缓。有些新根从顶部开始枯萎，变褐色，甚至死亡。直到7月上旬，进入高温长日照时期，有利于草莓的营养生长，在腋芽处会萌发大量的匍匐茎，新茎基部也会产生许多新根系，根系生长进入二次高峰。9月下旬至越冬前，由于叶片养分回流运转及土温降温，营养大量积累并储藏于根状茎内，根系生长形成三次高峰（图2-2）。在有些地区，7～8月地温过高，根系只有4～6月和9～10月两次生长高峰。
图2-2 草苗根系年生长动态
根系生长高峰与地上部生长高峰大致呈相反趋势。萌芽至初花期，地上部分生长缓慢，地下部分越冬根的延长生长迅速，新根大量发生。随着地上部分展叶、开花与坐果，地上部分对水分和养分的需求增加，根生长缓慢，到果实膨大期，部分根会枯竭死亡。秋季至初冬，由于叶片养分的回流运转，地上部分生长缓慢，根系生长再度出现高峰。据实验观察，根系发育与植株坐果数密切相关，植株上坐果越多，根量越少。
草莓的茎分新茎、根状茎、匍匐茎三种。
新茎是草莓发叶、生根、长茎、形成花序的重要器官。新茎上密生叶片，下部产生不定根。新茎加长生长速度缓慢，年生长量仅0.5～2厘米，加粗生长较旺盛。新茎上叶腋部位着生腋芽，腋芽具有早熟型，当年可萌发形成匍匐茎，或萌发成新茎分支；新茎上不萌发的腋芽成为隐芽，在草莓植株地上部分受到损伤时，隐芽可萌发出新茎或匍匐茎，并在新茎基部形成新根系，使植株迅速恢复生长。新茎分支从开花结果期就有少量发生，可作为分株繁殖时的营养繁殖器官，用于扩大繁殖，大量发生期在8～9月间，分枝发生的数量最多可达25～30个，但不同品种之间差异很大。同一品种，一般随年龄增长逐渐增多。新茎的顶芽到秋季可形成混合花芽成为弓背的第一花序，花序均发生在弓背的一侧。生产上运用这一特性确定植苗的方向，以使花序伸出方向一致。
图2-3 草莓新茎及根状茎（许瀛之；王晨
新茎在第二年叶片全部枯死脱落后，成为外形似根的根状茎。根状茎是草莓的多年生茎。它是一种具有节和年轮的地下茎，是储藏营养物质的器官。二年后的根状茎，常在新茎基部发生大量不定根；三年以上的根状茎分生组织不发达，极少发生不定根，并从下部向上逐渐衰亡。植株生长的第三年，首先从下部老的根状茎开始，逐渐向上枯死。从外观形态上看，先变褐色，再转为黑色，其上根系随着死掉。因此，根状茎越老，地上部及根系生长越差。草莓新茎上未萌发的腋芽，是根状茎的隐芽，当草莓地上部受损伤时，隐芽能发出新茎，并在新茎基部生出新的不定根，很快恢复生长。根状茎与新茎的结构不同，根状茎木质化程度高，而新茎内皮层中维管束状的结构较发达，生活力也较强。
由草莓新茎的腋芽萌发形成，它是一种特殊的地上茎。茎细而节间长，萌发初期向上生长，超过叶面高度后便垂向株丛少而日照充足的地方，顺着地面匍匐生长。草莓抽生匍匐茎的多少，因品种、年龄等而有很大的差异。一般地下茎多的品种发生匍匐茎较少。2～3年生植株抽生匍匐茎的能力最强。匍匐茎是草莓的营养繁殖器官。1年生植株利用匍匐茎的繁殖系数在20倍以上，每条匍匐茎至少能形成两株匍匐茎苗。在匍匐茎偶数节（第二、第四与第六节的部位），向上长出正常叶，向下形成不定根，当接触地面时即扎入土中，形成一株匍匐茎苗。在同一母株上，早期抽生的匍匐茎苗，能形成高质量的幼苗。靠母株越近的幼苗，生长发育越好。匍匐茎的第一节和第三节，有的可产生匍匐茎分枝。匍匐茎分枝的偶数节上，同样能抽生匍匐茎，称第二次匍匐茎，形成草莓幼株（图2-4）。
图2-4 草莓的匍匐茎（许瀛之；贾海锋绘制）
草莓的芽可以分为顶芽和腋芽。顶芽着生于新茎的尖端，向上长出叶片和延伸新茎。顶芽在夏季结果后进入旺盛生长期；秋季随着温度的下降，日照的缩短，开始形成混合花芽，叫顶花芽。第二年混合花芽萌发，先抽生新茎，在新茎长出3～4片叶后，即抽出花序。
腋芽着生在新茎叶腋里，也叫侧芽。腋芽具有早熟性，在开花结果期可以萌发成新茎分枝，形成新茎苗。夏季，新茎上的腋芽萌发抽生匍匐茎。秋末，新茎上的腋芽不再萌发匍匐茎，有的可以形成侧生混合花芽，叫侧花芽，第二年抽生花序。未萌发的腋芽，有的成为潜伏芽，当植株顶芽受损伤时可以萌发，使植株得以继续生存。
草莓的叶为三出复叶，叶柄细长，一般为10～25厘米，叶柄上多生茸毛，叶柄基部与新茎相连的部分有对生的2片托叶，有些品种叶柄中下部有2个耳叶，叶柄顶部着生了3个小叶，两边小叶对称，中间小叶形状规则，有圆形（长度与宽度基本相等）、椭圆形（长度比宽度大）、长椭圆形（长度明显能大于宽度）、菱形（叶边缘中部有明显的角，尖部叶缘直）等形状，颜色由黄绿到蓝绿，叶边缘有锯齿。一般从坐果到采果前，叶片的形状是比较典型的，能够充分反映出其品种的特性（图2-5）。
图2-5 叶的形态（许瀛之；上官凌飞绘制）。1—三出复
草莓的叶片（图2-6）呈螺旋状排列在节间极短的新茎上。新叶开始由3片卷叠在一起。一般情况下，一年可以长出20～30个复片新叶。在气温高达20摄氏度的条件时，大约每隔8～10天即可长出一片新叶，每叶展开后约2周可达成龄叶，约30天可达到最大叶面积，其寿命平均60～80天。其中，有效叶龄30～60天。秋季长出的叶片有些寿命可以维持在200天左右。生长期间，每株草莓有6～8片功能叶，从心叶向外数到第三至第五片叶光合效率最高。第七以外的叶，叶龄超过60天，光和效率明显下降。在生产上，在开花结果期要维持一定数量的功能叶。
图2-6 草莓叶片形状（许瀛之；管乐绘制）
草莓的花是由花柄、花托、萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊组成的两性花（图2-7），大多数的品种具有自花结实能力。但生产上也有雌雄器官发育不健全的花，通常表现有3种类型：①雄性不育，表现为花丝短，花药中花粉少，但雌蕊发育正常，异花授粉可以结实；②柱头变黑，不能接受花粉，人工辅助授粉也不能结实；③雌性不育，表现为雄蕊发育正常而雌蕊发育不完全，人工辅助授粉也不能结实。造成草莓花器发育不健全的原因很多，首先与品种有关，如达娜、红鹤等品种的第一花序的一、二级花序常出现雄蕊发育不健全的花，表现为花丝变短，花药中花粉少，花粉发芽能力低。其次，两性器官的发育与其发育时期有关，一般在同一花序中，随着花朵级次的增高，雄蕊的发育程度提高，而雌蕊的发育程度降低。据调查，一级序花不育花粉率平均为43.2%，二级序花为38.3%，三级序花为34.2%，而高级次花由于雌蕊发育程度变差，会不结果或形成小果和畸形果而失去经济价值。第三，花芽分化时期的日照和温度高低的影响。低温和短日照是草莓花芽分化的诱导因，但在花芽分化后的发育期，高温、长日照更有利，当光照不足，日照短时，光合产物的合成与积累都将受到影响，从而影响花芽形成的质量。
图2-7 草莓花的结构（陈珂；房经贵绘制）。1—花瓣；2—雄蕊；3—雌
草莓的花序一般为二歧聚伞花序或多歧聚伞花序，品种间花序分歧变化较大。典型的二歧聚伞花序花轴顶端发育成花后停止生长，形成一级花序，在这朵花柄的苞片间长出两个等长花柄，其顶部的两朵花形成二级花序，再由二级花序的苞片间形成三级花序，依此类推，花序上的花依照此顺序依次开放（图2-8）。由于花序上花的级次不同，开花先后也不同，开花早的结果早，果个大；开花过晚的花往往不结果，成为无效花。草莓都能从新茎顶端抽生花序，称主花序，而新茎分枝及叶腋处也能抽生侧花序。一般侧花序的质量比主花序差，花期晚，果实小，品质较差，产量也低。
图2-8 草莓的二歧伞状花序
草莓在平均气温达到10摄氏度时便可开花。从现蕾到第一朵花开放约需15天；草莓的花期很长，一般持续20天以上，由于草莓有顶花芽和侧花芽之分，而且同一花序不同级次花开放的早晚有差异。所以，同一花序中，最初一朵花与最后一朵花的开放相隔10～20天。
开花当天至开花后2天内花粉发芽力最强，而雌蕊在开花后4天内受精能力最高，花粉的寿命约3～4天，雌蕊的寿命可达10天以上。花粉发芽的适宜温度为20～30摄氏度，湿度为40%左右。
草莓的果实是由花托膨大形成的，在植物学上叫聚合果，栽培学上叫浆果。果实由外部的皮层和内部的肉质髓组成。髓部有维管束与嵌在皮层中的种子相连。成熟的草莓果实颜色由橙红到深红，果肉颜色多为白色、橙红色或红色。果实的形状有球形、扁球形、短圆锥形、圆锥形、长圆锥形、短楔形、楔形、长楔形、纺锤形等（图2-9，图2-10）。
图2-9 草莓果实的构造（陈珂；王晨绘制）。1—瘦果；2—花托髓
图2-10 草莓果实形状
草莓果实发育包括细胞分裂使细胞数增加和细胞膨大。细胞分裂时期从花蕾期到谢花期，分裂盛期在开花期。谢花以后，细胞数目的增加幅度稳缓且减少，没有再分裂增殖迹象，以后草莓果实主要依靠细胞体积的膨大而生长。从果实的外部生长看，草莓在花后的15天内，果实生长比较缓慢，而在果实成熟前十几天，体积和重量的增长则极为迅速。