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西瓜雕的原料当然是各种西瓜，从皮色上看，有带花纹的，有翠绿色的，也有墨绿色的，如花皮西瓜、蜜宝西瓜、乐宝西瓜、黑美人西瓜、无籽西瓜、麒麟瓜等。
从大小上分，有大型西瓜（17斤以上），中型西瓜（12斤左右）和小型西瓜（3～4斤）如特小凤（黄瓤）、墨童等。
从形状上分，西瓜分长圆形、椭圆形、圆形三种，也有一些经特殊培育的异形西瓜，如心形、方形等。
雕西瓜，首先要选形状规矩圆润、表皮光滑无破损无疤痕、成熟度适中的西瓜。西瓜皮（白皮部分）应厚些，这样花瓣红白渐变效果好，不易爆裂。西瓜过生过熟都不好，过生则瓜瓤不红，过熟则瓜瓤变软出水，不利于雕刻，也不好看。
雕西瓜灯，最好选椭圆型的重量在15斤以上的西瓜，这样便于雕套环。
另外，除了西瓜，也可以用其它水果雕花，如苹果、哈密瓜、木瓜、哈密瓜、网纹瓜、黄河蜜瓜、伊丽莎白瓜，火龙果等，雕法都是一样的。
香皂雕刻也是很流行的，其雕刻方法与西瓜雕一样，但能够长期保存，香气宜人，适合作馈赠礼品，受到很多人的喜爱。