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最近几年，西瓜雕很流行，它不仅是一种厨艺，还逐渐演变成了一种新潮时尚的手艺，一种新颖的视觉艺术。
除了宾馆酒店，西瓜雕还经常出现于其它场合，如商场、会场、售楼中心、车展及服装展等。西瓜雕作品，以它鲜明艳丽的色彩、优雅高贵的造型、新鲜水嫩的质感、清新淡雅的香气，吸引着每一位看客。那红白相映的月季、火红热情的玫瑰、恣意怒放的牡丹、端庄典雅的大丽花，直让人流连忘返，不忍心离去。有时，西瓜雕的展示并不局限于雕好的西瓜本身，作品拍摄成视频和图片后通过社交软件流传，能够沟通情感，表达爱意，传送祝福。
这些年，微信圈、快手网、微博里流传的各种精美的西瓜雕刻视频和图片，激起了很多人的学习兴趣，学西瓜雕的人，不仅仅是厨师，学生、职场白领、家庭主妇、退休老人等也纷纷跃跃欲试，买刀买瓜，边雕边吃，其乐融融，很多人把学习西瓜雕当作一种爱好和消遣。
西瓜雕主要包括用西瓜的表皮雕西瓜花、西瓜灯、西瓜盅，也包括用西瓜瓤雕一些立体造型，如鱼、虾、鸟等。
近几年，西瓜雕花尤其受到人们的喜爱，因为充分利用了西瓜的红瓤白皮绿表的特点，雕出来的西瓜花红白绿相映衬，美观漂亮，新鲜欲滴，香气袭人，看到的人无不为之欣喜、动容。
西瓜雕花在我国早已有之，只是并不广泛，一些厨师根据我国传统的木雕和玉雕手法，在西瓜的表面雕出漂亮的牡丹花、月季花、玫瑰花等摆放在餐桌上，很受客人喜爱。而近年来受泰国西瓜雕（简称泰雕）的影响较大，发展迅猛，我国的西瓜雕花技术在原来的基础上更向着精细、美观、普及、多样、实用、装饰性强的方向发展。
西瓜灯早在明清时期就出现在我国的扬州民间，后经厨师们发展引进，运用到了餐厅厨房。西瓜盅是既能欣赏又可做盛装菜肴的容器，所以在餐桌上很常见。