前言

小龙虾的肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，在市场上备受消费者青睐，目前已经成为我国大江南北优良的淡水养殖新品种，也是近年来最热门的养殖品种之一。

随着人们对小龙虾饮食文化和深加工的不断开发，尤其是以江苏盱眙一年一度的国际小龙虾节为代表，将小龙虾引入千家万户，与之相对应的是，野生的小龙虾资源正日益减少，市场价格不断攀升，因此人工养殖的前景非常广阔，许多省市都先后把小龙虾养殖作为农民致富的重要手段而加以推广。

本书正是在这个大背景下由相关专业技术人员编写而成，本书的一个重要特点就是简化对小龙虾的理论基础的探讨，重点解决在生产实际中的问题，主要内容是根据我国不同地区优势，有针对性地提出各种养殖方式，内容涉及小龙虾的苗种培育、成虾养殖、饵料投喂、疾病防治和小龙虾的饮食文化等方面。

由于作者的水平和能力有限，不当之处，恳请读者朋友予以批评指正！

编著者
2012年2月