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亲虾的越冬是关系到来年幼虾供应的大问题，也是整个人工繁殖工作的重要环节。
条件优良的越冬池对于小龙虾的亲虾而言，是非常重要的，因此越冬池的选择是有讲究的。一是选择避风向阳的池塘作为亲虾越冬池，既有利于防止冬季寒风的直接吹拂而影响小龙虾，又有助于水温的自然提高；二是越冬池的面积不要太小，也不宜太大，一般以2亩左右为宜；三是池底要干净，淤泥尽量不超过10厘米；四是池塘的蓄水能力要强，冬季池塘正常应保持水深在1.5米以上；五是要有充足的隐蔽物，每亩池塘可放养水花生、水葫芦等水生植物150千克，棕片或柳树根30千克供越冬亲虾栖息用；六是要有防逃措施，四周池埂用塑料薄膜或钙塑板搭建，以防亲虾攀附逃逸。
亲虾是育苗的基础，质量的好坏不仅影响亲虾越冬的成活率，更重要的是影响亲虾的性腺发育，所以在育苗生产中要给予足够的重视。进入越冬池的亲虾要逐个检查挑选，要坚决清除残肢、黑鳃、烂鳃或患有其他病症的虾，并尽可能地保证亲虾的体长在8厘米以上，体重在30克以上。
在条件许可时，越冬的亲虾尽可能地从河沟等较大的水体中捕选，随捕随选随时运输，减少中间环节，减少离水时间，减少伤残现象。
一般每亩越冬池塘放养亲虾300千克左右，雌雄虾的比例为（2～1）:1。
一是保证温度。试验表明，虽然小龙虾对低温的抵抗能力较强，但是当水温长期低于0℃时，8厘米左右的亲虾在越冬期间死亡率很高，有的虾虽能生存，但2～3个月后也会出现大量死亡。在生产上可采用保温的方法来越冬，常用的方法有塑料薄膜覆盖水池保温法、电热器加温法、温泉水越冬法、工厂余热水越冬法和玻璃室越冬法等，保证越冬期间的水温在16～18℃，都能达到亲虾安全越冬的效果，这也是整个繁殖工作的重要环节。
二是及时投喂。如果越冬场所的水温能保持在适当范围内，可投喂野杂鱼、螺蛳、河蚌肉、蚯蚓及畜禽内脏等饲料，让亲虾恢复体质；如果是投喂颗粒饵料时，注意饵料在水中的稳定性要好，不要轻易散失，一般每亩池塘投喂1～2千克精饲料。同时水体内要投放充足的水草或稻草，并适度施肥，培育浮游生物，保持透明度在30～40厘米，保证亲虾和孵出的幼虾有足够的食物。
三是要做好“四防”工作，即防水老鼠、水鸟等的危害；防池塘漏水；防水质污染；保持水质和水中的高溶氧，防止浮头死虾。
四是要做好防病工作。防治越冬亲虾的疾病，主要应从改善水质环境，提高亲虾的抗病力着手。一般每月使用一个疗程的抗生素，每个疗程用药3天，每天用药一次，和水后全池泼洒。