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克氏原螯虾（Procambarus clarkia Girard ， 1852 ），俗称淡水小龙虾、小龙虾，营养丰富，肉味鲜美，是高蛋白、低脂肪的世界性食用虾类，产量达到全世界淡水龙虾产量的 70％ 以上。小龙虾原产于北美洲， 20 世纪初，由美国引入日本，再由日本进入我国南京周边地区，经自然增殖，现广泛分布于我国长江中下游各类水域。我国自 20 世纪 80 年代开始对小龙虾肉及整只虾进行加工，并出口美国，成为当时主要的出口水产品之一。近年来，随着我国老百姓生活水平的提高，小龙虾食品已普遍进入饭店、宾馆、超市和家庭餐桌，尤其是各地举办龙虾节庆活动，小龙虾得到了极大的宣传和推广，其中江苏省盱眙县，以虾为媒，自 2000 年开始，连续举办了十三届“中国盱眙龙虾节”，既推广了小龙虾美食，又促进了地方经济发展，获得了巨大成功； 2013 年，第十三“中国盱眙国际龙虾节”在澳大利亚、瑞典等四个国家、八个城市同时开幕，小龙虾的经济影响巨大。目前，小龙虾市场价格逐年攀升，产品供不应求，开发前景广阔。
小龙虾对环境的适应性较强，病害少，耐低氧，池塘、河沟、湖泊、稻田、沼泽地等水域中都可以繁殖与生长，而且能较长时间离水或穴居，运输方便，运输成活率高，具有其他虾类无法比拟的优良生产性能。随着天然捕捞量减少和销售价格逐年上扬，克氏原螯虾养殖产业逐渐形成，已形成全国性的龙虾养殖热潮。据不完全统计，仅江苏、湖北、安徽、江西四省，小龙虾养殖面积超千万亩。江苏地区受盱眙龙虾节的推动，小龙虾繁殖与养殖技术研究与实践较早，已总结推广多种小龙虾繁育、养殖模式，小龙虾土池规模化繁育，池塘主养，虾蟹混养及荷藕田、稻田、水芹菜田养殖等模式已成为具有地方特色的小龙虾养殖模式，为本地区日益庞大的小龙虾餐饮、加工经济提供了重要支撑。养殖户也从小龙虾养殖中获得了丰厚的回报。
近五年来，编者主持和参加了江苏省水产三新工程、江苏省农业科技支撑计划“克氏原螯虾苗种规模化繁育及健康养殖技术的研究与推广”等多个项目，对本地区克氏原螯虾繁殖规律、规模化繁育与养殖技术进行了较为系统的研究，基于这些研究形成的成果，本书总结形成了小龙虾规模化繁殖与养殖技术。为便于读者更加全面了解小龙虾及相关产业，编者还参考了近年来公开发表的小龙虾相关文献和书籍，介绍了小龙虾分类与自然分布、生物学特性及国内外研究概况，小龙虾加工与利用，及小龙虾养殖禁用渔药、水质标准等知识。全书共分七章，强晓刚编写了第一、第四、第五、第六、第七章，周凤建编写了第二、第三章，书中涉及的水生经济植物、水稻、水草的栽培技术由单宏业修编。本书基本涵盖了小龙虾经济的各个产业，重点介绍了小龙虾苗种生产技术和养殖技术，力求做到重点突出，先进性与实用性统一，具有可操作性。编写内容尽量简明扼要，通俗易懂。可以作为养殖户的生产指导用书，也可以作为水产科研单位、渔业生产单位技术培训教材。
本书编写过程中，得到盱眙县县委组织部陈俊祥部长、盱眙县人民政府郑海梁副县长等同志的指导和支持，也参考了同行的文献和著作，在此，一并表示感谢！
由于水平和时间有限，书中难免有不妥之处，敬请同行专家和广大读者批评指正。
编著者
2014年6月