前言

小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于南美洲，由于其对环境的适应性较强，在池塘、河沟、湖泊、稻田等水域都可以繁殖与生长。小龙虾传入我国后，经过自然繁殖和人工养殖，已广泛分布于我国各类水域，尤以长江中、下游地区为多。经过我国水产科技工作者和养殖从业者多年的探索和实践，小龙虾现已成为我国水产养殖重要品种之一，也是我国淡水渔业出口创汇的重要产品之一。2015年小龙虾全国总产量达72.32万吨，这不仅丰富了老百姓的餐桌，也使其成为一个水产养殖的大产业，为农业增效、农民增收作出了重要贡献。

进入21世纪，尤其是我国加入WTO后，我国水产养殖业面临着新的发展机遇和挑战，国内外市场对水产品提出了更新更高的要求。食品安全和环境安全正倒逼水产养殖从单纯的“数量主导型”向“质量主导型”和“环境友好型”转型升级，因此，发展无公害水产养殖已成为大势所趋，小龙虾产业的发展当然也不例外。

本书正是从无公害的角度出发，通过总结我们多年从事小龙虾等淡水虾类养殖研究的成果与实践经验，对小龙虾的整个生产过程实行严格监管，介绍了如何进行小龙虾无公害养殖生产。即实行从池边（水域）到餐桌的全程监控，确保生产在良好生态环境条件下进行的同时，生产过程中的饲料、肥料、添加剂、药物等投入品符合国家相关规定，产品不受农药、重金属等有毒有害物质污染，或将其控制在安全允许范围内。本书编写过程中，综合参考了一些有关小龙虾的论文和书籍，在此对原作者表示感谢。本书内容简明扼要，可以作为养殖户的生产指导用书，也可以作为水产科研单位、渔业生产单位技术培训教材。

由于我们水平和时间有限，书中难免有疏漏之处，敬请读者指正。

编者
2016年4月