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切块
先将食材切成长条状，再切成块。
切丁
依据大小，可分为大丁、小丁。大丁是将是将粗条横切而成，小丁是将细条加工而成。
切扇形
先将食材切半，再以45°角切入，施力不可过猛，以免将尾部切断。
切薄片
将食材抓牢，直刀下切，即可切成薄片。
切丝
切成薄片的食材，可叠起数片，再切成细丝状。
刨长片
用削皮刀直接削成长条状。
刨丝
借助刨丝器刨出漂亮的丝状，非常适合不会刀法的厨房新手妈妈。
圆球形
先将食材去皮，再用挖球器用力向下挖，挖出球形。
切菱形
先切成长条片状，再以直刀斜切45°角，切出漂亮菱形。
磨泥
先将食材去皮，再用磨泥器磨成泥状即可。
洋葱圈
因为洋葱分层的特殊结构，可以切片后再分成一圈一圈的洋葱圈。
挖空
在食材头部的1/3或1/4处切下，再将其内挖空。这种方法大多用来盛放料理。
叶菜类的切法
叶菜类大概可以分成2种切法，一种是直接切成薄片，再将叶片分离即成粗丝；另一种是切成块状，分离叶片后即成方片。
长条卷片
先将食材去除头尾并切段，再由食材外围切入，边削边滚动食材，削完即成长条卷片。
花形切片
先将食材削除外皮，在边缘切出缺口，抓牢食材切成厚薄均匀的薄皮，切完即成花形切片。
