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根据羊的品种类型、年龄、体型大小、体况等，制定育肥的进度和强度。绵羊羔羊育肥，一般细毛羔羊在8～8.5月龄结束，半细毛羔羊在7～7.5月龄结束，肉用羔羊6～7月龄结束。采用强度育肥羔羊，一般要求体重不小于32～35千克。采用强度育肥，可获得较好的增重效果，育肥期短；若采用放牧育肥，则需延长育肥期。
由于育肥羊的品种类型、年龄、活重、膘情、健康状况不同，所以首先要根据育肥羊状况及计划日增重指标，确定合适的育肥日粮标准。例如，同为体重30千克的羔羊，由于其父本品种不同，则需要提供不同的能量和蛋白质水平。小型品种的羊育肥需要稍低量的蛋白质和较高的增重净能，大型品种的羔羊则与此相反。早断奶和刚断奶的羔羊也需要提供不同的营养水平。刚断奶的4月龄羔羊应比7月龄羔羊的饲养水平高些。比如两类羔羊的育肥始重同为30千克，刚断奶的4月龄羔羊需要较多的精料和蛋白质，才能取得最大的日增重。
育肥日粮的组成应就地取材，同时搭配上要多样化。精料用量可以占到日粮的45％～60％。一般地讲，能量饲料是决定日粮成本的主要饲料，应以就地生产、就地取材为原则，配制日粮时应先计算粗饲料的能量水平至满足日粮能量的程度，不足部分再由精料补充调整，日粮中蛋白质不足时，要首先考虑饼、粕类植物性高蛋白饲料，正常断乳羔羊和成年羊育肥日粮中也可添加适量的非蛋白氮饲料。
育肥羊舍应该通风良好、地面干燥、卫生清洁、夏挡强光、冬避风雪。圈舍地面上可铺少许垫草。羊舍面积每只羔羊0.75～0.95米 2 、大羊1.1～1.5米 2 ，保证育肥羊的运动、歇卧。饲槽长度应与羊数量相称，每只羊平均饲槽长度大羊40～50厘米、羔羊23～30厘米；若为自动饲槽，长度可缩小为大羊10～15厘米、羔羊2.5～5厘米，避免由于饲槽长度不足，造成羊吃食拥挤，进食量不均，从而影响育肥效果。
育肥羊育肥前，自繁的羔羊要早龄补饲，可以加快羔羊生长速度，缩小单、双羔及出生稍晚羔羊体重差异，为以后提高育肥效果，尤其是缩短育肥期打好基础。育肥羊到达育肥舍当天，给予充足饮水和喂给少量干草，减少惊扰，让其安静休息。休息过后，应进行健康检查、驱虫、药浴、防疫注射和修蹄等，并将其按年龄、性别、体格大小、体质强弱状况等组群。对于育肥公羊，可根据其品种、年龄决定是否去势。早熟品种8月龄、晚熟品种10月龄以上的公羊和成年公羊应去势，这有利于育肥并且所产羊肉不产生膻味。但是6～8月龄以下的公羊不必去势。不去势的公羔在断乳前的平均日增重比阉羔可高18.6克；断乳至160日龄左右出栏的平均日增重比阉羔高77.18克；从达到上市标准的日龄看，不去势公羔比阉羔少15天，但平均出栏重反而比阉羔高2.27千克，羊肉的味道却没有差别。显然公羔不去势比阉羔更为有利。育肥开始后，要注意对各组羊的体况、健康状况及增重进行计划，调整日粮和饲养方法。最初2～3周要勤观察羊只表现，及时挑出伤、病、弱羊，给予治疗和改善环境。
一般每天饲喂两次，每次投料量以羊30～45分钟内能吃完为准。量不够要添，量过多要清扫。饲料一旦出现发霉或变质不宜饲喂。饲料变换时要有个过渡时期，绝不可在1～2天内改喂新换饲料。精饲料间的变换，应新旧搭配，逐渐加大新饲料比例，3～5天内全部换完。粗饲料换成精饲料，应采用精料增加先少后多、逐渐增加的方法，10天左右换完。用作育肥羊日粮的饲料可以草、料分开喂给，也可精、粗饲料混合喂给。由精、粗饲料混合而成的日粮，品质一致，并不易挑拣，故饲喂效果较好，这种日粮可以做成粉粒状或颗粒状。粉粒饲料中的粗饲料要适当粉碎，粒径1～1.5厘米，饲喂时应适当拌湿。颗粒饲料制作粒径大小为羔羊1～1.3厘米、大羊1.8～2.0厘米。羊采食颗粒饲料，可增大采食量，日增重提高25％，减少饲料浪费，但易出现反刍次数减少而吃垫草或啃木桩等现象，胃壁增厚，但不影响育肥效果。
育肥羊必须保证有足够的清洁饮水。多饮水有助于减少消化道疾病、肠毒血症和尿结石的发生率，同时可获得较高的增重。每只羊每天的饮水量随气温而变化，通常在气温12℃时为1.0千克，15～20℃时为1.2千克，20℃上时为1.5千克。饮水夏季要防晒，冬季防冻，雪水或冰水禁止饮用。定期清洗消毒饮水设备。
育肥期间不应在羊体内埋植或者在饲料中添加镇静剂、激素类等违禁药物。肉羊育肥后期使用药物治疗时，应根据所用药物执行休药期。