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解读一杯咖啡的完整生命历程是咖啡鉴赏的基础。种植管理、选豆、加工、研磨、冲泡之后，终于可以享受咖啡之美了。这是咖啡鉴赏的核心和高潮。这一部分的鉴赏主要分为两部分：咖啡鉴赏步骤和咖啡鉴赏流派。
首先，我们要调动感官机能去与咖啡亲密接触，看、闻、尝。
咖啡鉴赏步骤
再次，根据人们对咖啡的爱好程度和不同品味，我们可以将咖啡的鉴赏分为四大流派：爱咖啡的大多数人、意式咖啡、单品咖啡和土耳其咖啡。
咖啡鉴赏流派特点
爱咖啡的大多数人，分布在世界各个角落，他们只在乎咖啡的醇香提神、活力浪漫，他们理解中的咖啡没有技术约束、没有门槛障碍，更加亲近随和。意式咖啡是一种体系独立，发展极为迅速，与科技结合紧密、出品创意繁多，拥有标准化流程，是适合投入商业运作的年轻咖啡流派。它占据了全世界咖啡版图的半壁江山，是咖啡界创业者的宠儿。单品咖啡是咖啡界的高端流派和小众流派，格调高雅，注重个性风味。古老的土耳其咖啡凭借其独具一格的冲泡方法、器具设备、鉴赏追求，也拥有顽强的生命力。
意式浓缩咖啡无疑是咖啡世界的宠儿，其分部在世界各地。不少经营者都依仗意式咖啡饮品来扩大盈利规模。Espresso是个意大利语词汇，含有Just for You与on the Spur of the Moment的意思，翻译成中文是“立即为您冲泡”。对于咖啡馆来说，“没有意式浓缩咖啡的咖啡馆就不是咖啡馆”。
从技术层面讲，意式浓缩咖啡的概念是：7克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与90℃的高温蒸气，在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体。意大利国家意式浓缩咖啡协会的标准如下。
意大利国家意式浓缩咖啡协会标准
Espresso的最大特色就是香浓与口感的凝聚。它小巧精致，通常只有30～60毫升的量，因采用高压冲泡，萃取出的Espresso比其他方法制作出来的咖啡饮品要浓郁得多。一般正统的喝法是加糖后，略为搅拌，待温度达到可以饮用的程度再开始饮用。在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，得到了全球咖啡专家的公认。
在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活。
咖啡的味道主要有4个等级。
甘
烘焙咖啡豆时加糖，糖的成分使煮出的咖啡有甘草味。
酸
咖啡豆中含有一种被称为“咖啡单尼酸”的化合物。有的咖啡豆，陈年之后酸味会减少，最后会完全消失。
苦
在烘焙时咖啡豆分解出产物。煮咖啡时，咖啡豆中的可溶解矿物质分解过多，就会有苦味。
中性
中性咖啡豆在日常生活中被广泛使用，尤其在综合咖啡豆方面，特别受欢迎。
牛奶是一种用得最广泛的咖啡调味品。在一般人的眼里，牛奶是咖啡的伴侣。但牛奶不能与咖啡一起品尝，因为会影响味道，影响品尝的效果。一般情况下，颗粒小的咖啡不加牛奶，而颗粒大的咖啡可加牛奶。
全脂牛奶中的脂肪会遮盖咖啡的微妙味道，所以要尽量使用低脂或脱脂牛奶。此外，要注意牛奶的温度，热而未沸的牛奶可给咖啡增加一丝可口滑润的感觉。
“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，即使是夏季的大热天中也应饮热咖啡。咖啡冰凉时，风味就会降低。所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道丢失，要事先将咖啡在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的那一刻为83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时61～62℃为最理想温度。
品尝美味咖啡，除了要注意适当的温度，还要有适当的分量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。一般倒七八分满为适量。分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能促使身体消除疲劳，头脑清爽。
咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝好几杯。喝咖啡以80～100毫升为适量。若想连续喝几杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶。不过仍要根据生理上的需求程度来加减咖啡的浓度，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。
工作中，接待客户和有合作意向的伙伴时，请喝咖啡是最通行、最简单的一种待客方式。如果特意请客人喝咖啡，应约定见面时间并估算一下会见持续的时间。会见地点既可以是办公室，也可以是比较考究的咖啡馆。
如果是在办公室会见，应事先准备好餐具。最好能有一套咖啡具，咖啡勺和茶匙、糖块、夹子、水果刀、餐叉、碟子和漂亮的餐巾都是不可少的。喝咖啡时应该注意以下细节。
●如果咖啡杯有杯耳，不要用手指穿过杯耳端杯子，正确的拿法应是用拇指和食指捏住杯把儿，再将杯子端起。
●给咖啡加糖时，白砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子内。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
●咖啡匙是专门用于搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙捣碎杯中的方糖。
●刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等咖啡自然冷却后再饮用。用嘴把咖啡吹凉是不文雅的。
●盛放咖啡杯的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。喝咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不要满把握杯大口吞咽，也不要俯首去凑近咖啡杯。
●喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟上拿起来。
如果在咖啡馆会见，服饰应搭配和谐，简单而又大方；女士穿着装饰不可过多。如果是在晚上，除了咖啡还可饮些含酒精的饮料：上等白兰地和甜酒。可要些热的甜食，例如饼干、蛋糕、冰淇淋、核桃、巧克力、糖果以及水果。也可以食些鸡蛋饼、小煎饼、油炸饼、苹果馅饼、布丁以及烤青菜等。
