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法式压滤壶大约于1850年发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成的简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶，因此也有人称之为冲茶器。法压壶煮咖啡的原理是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。
这种冲煮方式不会将咖啡的油脂滤除，所以保留了更多的味道，口感更加饱满浓郁。因为整个冲泡过程并没有继续加温，所以冲煮的咖啡不容易出现焦苦的味道。
滴漏式咖啡壶是一种经典的滴式过滤器。接通电源后，咖啡壶内的高热元件迅速将由贮水罐流下的少部分水加热至沸腾，蒸汽压依次把水推出输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤器里，再流入咖啡瓶，就成为饮用的咖啡。咖啡瓶底部的保温板可使咖啡保持在75℃左右的温度。美式滴漏壶具有简单、高效、可靠的特点，最适合在家庭、办公场所、宿舍使用。
虹吸壶俗称玻璃球或虹吸式，使用它可实现简单又好用的咖啡冲煮方法，也是咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。它是利用水加热后产生水蒸气，因热胀冷缩，将下壶的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
用虹吸壶煮出来的咖啡香醇浓厚，能最大限度地保持咖啡原有的风味。
摩卡壶冲煮咖啡
20世纪初期，意大利人Alfonso Bialetti发明了蒸汽压力咖啡机（摩卡壶）。由此可见，人们对这种操作简便的器具的偏爱不同一般。摩卡壶的普及越来越迅速，它的式样也越来越美观、奇特、令人爱不释手；许多人就是因为它的外形独特而购买，摆放在客厅或酒柜里作为装饰品。
摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮至沸腾产生蒸气压力；沸水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部。当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。
摩卡壶冲煮咖啡
意式浓缩咖啡（Espresso）经历一个多世纪的发展，现已成为一个相对独立的体系，具有独特的技术特点和鉴赏追求，并派生出各式各样的饮品。Espresso咖啡机是萃取意式浓缩咖啡的机器设备。
Espresso咖啡机打奶泡、冲煮咖啡
根据控制技术和操作特性，可以将Espresso咖啡机分为手动型、半自动型和全自动型。
手动型 主要指带有手动操纵杆的复古式咖啡机，使用的是与众不同的传统活塞杠杆原理。但使用杠杆原理的Espresso咖啡机是个体力活，而且对操作技术要求较高，需要咖啡师与机器之间的磨合。
半自动型和全自动型 则都是采用的泵浦式原理，半自动Espresso咖啡机使用按钮或压杆进行启动或停止萃取操作，恒定的水压和水温都无需人为掌控。但半自动Espresso咖啡机依旧需要人与机器密切互动。它需要人工研磨咖啡豆，将咖啡粉填入咖啡手柄中，用压粉锤压实咖啡粉使之成饼状，再将咖啡手柄安装在咖啡机的冲煮头上，就可以进行萃取工作了。
全自动咖啡机 则通过电子控制系统来精确控制萃取每一杯咖啡的水量，往往还自带豆仓，就可以进行从研磨到萃取的全部流程。全自动咖啡机适用范围很广，不管是家庭、办公室还是咖啡小店，甚或酒店餐饮都可以考虑使用。
Espresso咖啡机类型对比表
好的咖啡杯可以说是享受好咖啡的重要前提之一。 选购咖啡杯时一般要注意以 下几方面。
花式咖啡杯一般有陶制、瓷制、玻璃制等。骨瓷杯所用的材料内含有动物骨灰，可以使咖啡在杯中温度降低速度较慢。但由于价格昂贵，所以一般家庭较少使用，多在比较讲究的咖啡馆使用。
100毫升以下的小型咖啡杯，多用来盛装浓烈滚烫的意式或单品咖啡。
200毫升左右的一般咖啡杯，是最常见的咖啡杯。清淡的美式咖啡多选择此类杯子，有足够的容积，可自行调配、添加奶和糖。
300毫升以上的马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯。加了大量牛奶的咖啡，像拿铁、美式摩卡，多用马克杯，才足以包容它香甜多样的口感。
咖啡液的颜色呈琥珀色，且很清澈。为了将咖啡这种特色显现出来，最好是用杯内呈白色的咖啡杯。一些咖啡杯内部有各种颜色，甚至描绘上复杂的细花纹，这往往会让我们难以从咖啡颜色来判定咖啡冲泡的好或差。
咖啡杯的色彩会影响心情及视觉空间大小，因此在购买咖啡杯时，应将色彩列为考量要素。例如素色桌巾，即可配上颜色较丰富的咖啡杯，而主色彩的选择，最好还是以与桌巾同色系或互补色系为佳。
一般而言，陶制杯子较适合深炒且口味浓郁的咖啡，瓷制杯子则适于口感较清淡的咖啡。另外，喝意大利式咖啡一般都使用100毫升以下的小咖啡杯，而喝牛奶比例较高的咖啡，如拿铁、法国牛奶咖啡时，多使用没有杯托的马克杯。除了看杯子的外观，还要拿起来看看是否顺手，如此使用时才会感到方便舒服。杯子的重量，以挑选轻的为宜，因为较轻的杯子质地较密，质地密表示杯子的原料颗粒细微，所制成的杯面紧密而毛孔细小，不易使咖啡垢附着于杯面上。
质地优良的咖啡杯，杯面紧密，毛孔细小，不易附着咖啡渍，所以饮用完咖啡后，只要立即以清水冲洗，即能保持杯子的清洁。若咖啡渍附着于杯子表壁，可将杯子放入柠檬汁中浸泡，以去除咖啡渍。如果还不能将咖啡渍彻底清除，可使用中性洗碗剂，蘸在海绵上，轻轻地擦拭清洗，最后再用清水冲净即可。在咖啡杯的清洗过程中，不要使用硬质的刷子，也不要使用强酸、强碱的清洁剂，以避免咖啡杯的表面受损。
介绍了烘焙研磨，接下了就是美味咖啡呈现眼前的关键一步：冲煮和萃取——将研磨的咖啡粉浸泡在水中，让咖啡中的精华物质流出，获得咖啡饮品。
咖啡的冲煮和萃取也是一门艺术，我们无法奢求将咖啡豆里2000多种神奇物质全部转移到杯中，但是我们要将它的醇香、甜美和芬芳尽量留存，并使各种风味均衡柔美、曼妙怡人。适宜的浓度是咖啡风味出众的前提，而冲泡环节能够精确掌控咖啡的浓度。咖啡浓度取决于冲泡比率与萃取程度。
咖啡浓度=冲泡比率×萃取程度
冲泡比率，又叫粉水比率，指的是一定量的咖啡粉对应一定量的水来冲泡。它与具体的冲泡技巧、手法等无关，却与个人经验、喜好等有关。欧洲精品咖啡协会金杯标准（SCAE Gold Cup Standard）建议的冲泡比率为：50～60克咖啡粉对应1000毫升水。下面给出一些可供参考的冲泡比率公式。
冲泡比率表
影响咖啡浓度的第二大要素就是萃取程度。萃取率描述的是冲泡咖啡粉中实际被萃取出的固体可溶物所占比例是多少。可以说，冲泡咖啡各项实际操作的本质就是灵活掌握萃取度。我们需要找到一个合适的萃取率：萃取精华物质量最大，不受欢迎的糟粕物质总量最小。于是，理想的萃取率就出现了：18％～22％。低于该区域就表示萃取不足，咖啡的口感就会单薄、苦涩，不受欢迎。
影响萃取率的因素有哪些呢？总结如下表。
影响萃取率的因素
萃取质量的高低同样影响咖啡的风味。保证每一粒咖啡粉末获得相对一致的萃取度，才能拥有较高的萃取质量。如果咖啡粉末彼此间的萃取度差别很大，有的过度萃取，有的萃取不足，就会严重扭曲整杯咖啡饮品的风味和口感。影响萃取均衡度的主要因素是研磨粗细度的均匀一致性。过粗的颗粒会导致萃取不足，而研磨过度的微粉会使咖啡液变得浑浊不堪，使得萃取过度。所以，拥有好的研磨机对咖啡好爱着来说是很必要的。
古人认为：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶莫窥其体。”可见水质对饮品的重要性。萃取咖啡就需要新鲜、无异味、酸碱度适中、无污染的水。
新鲜意味着水中富含氧气，充满活力。放置时间过长的水显然不符合新鲜的要求，不能用来冲泡咖啡。同样热水含氧量较低，也不是萃取的首选。所以萃取咖啡时从冷水开始加热，最好不要使用热水。杂质多、含氯量高的水很可能气味较大，比如自来水，会严重影响咖啡的口感。冲泡咖啡的水应该酸碱适中，最好是pH值为7的中性水，不偏酸性，也不偏碱性。
太纯的水冲泡咖啡并不好喝。使用反渗透纯水设备过滤后的水以及蒸馏水，虽然符合无污染与无异味的条件，但因为过于纯净，萃取出咖啡液口感强劲浓烈、单薄死板，丰富感与层次感欠佳，口味并不好，最好不要用。
太硬的水容易损坏Espersso咖啡机。硬度大于300毫克/升的硬水中大部分钙、镁离子在加热尤其是煮沸后会形成沉淀，堵塞管道、破坏锅炉。所以水质较差时，很有必要购买净水或者购买软水装置进行软化水处理，以保证咖啡品质，延长咖啡机使用寿命。
水温与冲泡、萃取的关系非常密切，不仅影响萃取的程度，也影响萃取的质量。就理论而言，在整个冲泡、萃取过程中，与咖啡粉末接触的热水水温应保持在91～94℃，我们称之为最佳萃取水温。低于该水温区间的，咖啡会呈现出较明显的酸涩味，高于该水温的话，咖啡会呈现出较明显的焦苦味。91～94℃的水温区间还意味着良好的萃取温度应该低于100℃的沸点。
当然，最佳萃取水温只是一个理论值范围，实际操作中我们还需要适当参考其他因素。如果咖啡豆烘焙得较深，那么水温应偏低些；如果咖啡豆烘焙得较浅，那么最佳温度应该接近94℃，或者稍微高一些。
结束萃取后的咖啡液最佳温度应在85℃左右，我们称之为“最佳杯中温度”。任何热咖啡饮品都应该趁热饮用，因为随着温度的迅速下降，口感中的酸味和杂味都会大量涌现。这时就出现了“最佳饮用温度”，即65～75℃。对于一家咖啡店来说，纵使实现了“最佳杯中温度”，还需要尽快将咖啡端到客人桌上。而对于客人来说，杯中最后一口咖啡液的温度也最好不要低于40℃，我们称之为“最佳结束温度”或“最佳买单温度”。
将浓缩的热咖啡急速冷却，即可获得冰咖啡。获得冰咖啡的方法有很多种，这里介绍最常见的两种方法。
内缩法
将萃取好的咖啡液与适量冰块混合后，在雪克壶中迅速混合降温。这是最常用的方法，这种方法制作出来的咖啡香气保留较为完整，色泽澄清透亮。如果想降低浓度或者需要的量大，可以添加适量的清水，混合均匀。
内缩法
外缩法
如果想要获得较高浓度的冰咖啡，可以将萃取出来的咖啡倒入雪克壶中，再将雪克壶埋入盛满冰块的冰桶里。
外缩法
引流和缓冲是调制分层咖啡时需要使用的两种液体注入技巧。
引流是借助细长的吧匙长杆来缓缓倒注咖啡，并将吧匙下端放置在预计倒入的液面高度。
缓冲是将吧匙的汤匙一端倾斜放置于液面上，将液体缓缓倒在其上，减小冲击力，注入的液体就会在此平面上缓缓散开而不会破坏到下层液体。
想要做出漂亮的分层，不仅要熟知各种液体的比重大小，还应知晓一些灵活变通之道。比如，添加些糖可以提高某种液体的浓度，使这种液体沉下去。
在品味纯咖啡之余，品尝一点加了牛奶或是糖浆的花式咖啡，也是一件很愉快的事情。花式咖啡是以咖啡为基底，加入牛奶、奶泡、奶油、炼乳、巧克力、酒水等的创意饮品。花式咖啡的世界里有不少风靡全球的经典饮品，如卡布奇诺、拿铁、康宝蓝、摩卡、爱尔兰等。冲煮花式咖啡的基本程序是：先冲煮Espersso咖啡，煮好后再打奶泡。如果你用的是奶泡壶，在冲煮Espersso之前可以先加热牛奶。下面提供给大家几款经典花式咖啡的配方。
经典花式咖啡配方表
冲煮热咖啡之前记得先温杯；若是冰咖啡要记得先放些冰块在杯子中。
人的舌头在低温下对甜味不是很敏感，可以视情况多加一点糖浆。
调制冰的花式咖啡可以先将糖浆和牛奶混合再打奶泡，这样味道更均匀。
拉花是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时，通过手腕抖动等技术动作拉出漂亮图案的花式咖啡的艺术形式。它让咖啡更完美地呈现在饮用者面前。这种需要大量实践的技能是咖啡师们日复一日积累起来的“看家绝技”。
漂亮的咖啡拉花要具备4个要素：Espersso咖啡、绵密细致的奶泡、尖嘴拉花杯和熟练的拉花技术。
咖啡拉花
冲煮咖啡，打奶泡。
将打好的奶泡倒入刚煮好的Espersso中。当倒入的奶泡与Espersso充分混合，表面呈现浓稠状态时（通常此时杯子里已经半满了），就可以开始拉花了。
心和树叶是两种最基本的牛奶拉花图案。拉花时左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字形奶泡痕迹。
逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，收杯时往前一带顺势拉出一条细直线即可。
新手练习拉花时，可以先用清水代替牛奶练习手腕抖动。随后练习流量和流向的精准控制，这时可以用清水代替牛奶，用酱油代替杯中的咖啡。
