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一般来说，烘焙时间短，咖啡豆的颜色会呈浅褐色，酸味较重；随着烘焙程度的加深，酸味会渐渐消失，苦味则愈加凸显。通常将咖啡豆的烘焙分为浅、中、深3大类，又可细分为8个级别，其中意大利式烘焙的程度最深。不同品种的咖啡豆，风味各有侧重，需选择相应的烘焙程度才可能将其独特的风味发挥到最好。
咖啡烘焙程度一览表
要想冲调出高品质的咖啡，烘焙的咖啡豆味道好坏是至关重要的因素。
在家中烘焙咖啡豆，最简单的方法是用烤箱。这样做最大的好处是能调节温度。
（1）把烤箱预热到230℃。
（2）放入咖啡豆，要使咖啡豆之间保持空气流通，不要把豆铺得太厚，时常翻动，烘焙约10分钟。
（3）当听到咖啡豆发出“噼啪”声，时刻观察其颜色的变化。当咖啡豆的颜色只比想要的浅一点儿时，就可以从烤箱中取出冷却。余热会使咖啡豆继续加热2～4分钟。
在咖啡生豆中蕴含大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和苹果酸。烘焙得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来，反之，如果烘焙太过，则会将它们完全掩盖。
咖啡机磨豆
新鲜度是咖啡好喝与否的关键因素之一，用现磨的咖啡粉冲泡出的咖啡味道更香浓。在家研磨咖啡很容易，只要选好工具并掌握研磨方法就可以了。这里所说的工具就是磨豆机。
磨豆机的工作原理是通过磨刀的挤压或砍切的方式将咖啡豆磨碎。理想的磨豆机一般要符合研磨均匀、研磨速度快、不易发热3个特点。只有研磨出的咖啡粉颗粒大小一致，才能有一致的萃取率；研磨速度快既可以节省时间，又不会因为磨刀与咖啡豆的过度摩擦造成咖啡粉升温。磨刀和马达过热都会造成咖啡粉升温，从而影响咖啡的风味。常见的磨豆机有手摇式、螺旋式、盘式锯齿式和锥式锯齿式4种。手摇式磨豆机是磨刀为锥形的人力驱动磨豆机；螺旋桨式磨豆机是磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机；盘式磨豆机是磨刀为平盘型的磨豆机；锥式磨豆机是磨刀为锥形的电动磨豆机。
磨豆机优缺点对比表
咖啡豆研磨过程中，其纤维细胞会被切开，咖啡油和香醇的味道同时被释放出来。想要冲泡一杯香醇可口的咖啡，掌握正确的研磨技巧是非常重要的。
首先研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在冲泡时使每一个咖啡颗粒均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。
其次，若采用手动研磨机研磨咖啡豆，应轻轻转动，以避免产生摩擦热，因为摩擦热易使咖啡的香味散失。
颗粒粗细控制，主要取决于冲泡方法和冲泡时间。一般冲泡时间愈短，研磨的颗粒应愈细，和热水接触的面积就愈大，如意式浓缩咖啡（Espresso）。
