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鱼类的消化系统由消化道和消化腺组成，包括口腔、咽、食管、肠、肛门、肝胰脏及胆囊等。有些鱼有明显的胃，有些仅在食管后稍膨大；无唾液腺，口咽腔内有牙齿，分为口腔齿和咽喉齿。
口是鱼的捕食工具，口腔由无齿的上下颌围成，口腔背壁有厚的肌肉，表面覆盖有黏膜，有的口腔底后半部有一不能移动的三角形舌状结构。上位口的鱼主要摄食浮游生物，如翘嘴鱼、龙鱼和
鱼。下位口的鱼主要摄食底栖生物，如鲟鱼、密鲴和鲮鱼。端位口（又称前位口）的鱼，摄食中上层食物，如鲢、鲤鱼和鲐鱼。
图3-1 鲟鱼口
1—下颌；2—须；3—口
图3-2 鲢鱼口与鼻孔
1—口；2—鼻孔
图3-3 鲈鱼口腔
1—口腔背壁肌肉；2—咽部
口腔后、食管前的部位，分布有咽齿。左右两侧有鳃裂。
图3-4 戈雅鱼口腔
1—口；2—咽；3—鳃
图3-5 鲢鱼口腔上壁肌肉
1—口；2—口腔上壁肌肉
图3-6 泥鳅口部结构
1—鳃；2—须；3—口腔
图3-7 鲢鱼口腔与口腔背部肌肉
1—口腔；2—口腔背壁肌肉
图3-8 鲟鱼口与鳃盖
1—口；2—鳃盖
咽部后为食管，较短，其背侧有鳔管通入，以此为食管和胃或肠的分界点。
硬骨鱼类的胃在外形可以分为五大类。
1.I型
食管后直接膨大、呈圆柱状的部位，无盲囊部，如黑鱼。
2.U型
胃呈U形，无明显盲囊部，如银鲳鱼。
3.V型
胃呈V形，有不发达的盲囊部，如瓜鱼。
4.Y型
胃呈Y形，有明显的盲囊部，如鲥鱼。
5.卜型
盲囊部特别延长而发达，幽门部较小，胃一般为圆锥形，如刺鲅。
位于咽或胃后，曲折盘绕，肠管长度为体长2～3倍，前2/3段为小肠，后段为大肠，末段为直肠，以排泄孔开口于臀鳍基部、生殖孔前方。
鱼类肝脏分2～3叶，与呈粉红色弥散状分布的胰混合，称肝胰脏。从胸腹腔横膈膜向后弥散分布于肠的弯曲处。肝脏分泌的胆汁经肝管进入并暂存于胆囊。胆囊深绿色、呈椭圆形，大部分埋在于肝胰脏内，由胆囊发出胆总管，开口于肠前部。胰脏外分泌部分泌的胰液经胰管汇入胆总管，与胆汁一起进入小肠，消化食物。
图3-9 鲟鱼内脏腹侧观1
1—心；2—胃；3—肝胰腺；4—脾；5—肠；6—直肠
图3-10 鲟鱼内脏腹侧观2
1—心；2—胃；3—肝胰腺；4—肠；5—脾；6—精巢；7—膘
图3-11 鲤鱼内脏左侧观
1—膘；2—中肾；3—上棱肌；4—卵巢；5—肝胰腺；6—心脏
图3-12 鲢鱼内脏右侧观1
1—上棱肌；2—膘；3—心；4—肝胰腺；5—胆囊；6—脾；7—精巢
图3-13 鲤鱼肠与卵巢
1—肠；2—卵巢
图3-14 鲢鱼内脏右侧观2
1—输精管；2—精巢；3—膘；4—胆总管；5—胆囊；6—肠；7—肝胰腺；8—脾
图3-15 体腔与卵巢
1—体腔；2—卵巢
图3-16 鲈鱼内脏腹侧观1
1—口；2—口腔；3—鱼油；4—肝胰腺；5—心
图3-17 鲈鱼内脏腹侧观2
1—胃；2—卵巢；3—胆囊；4—心；5—食管
图3-18 鲢鱼肠
图3-19 黑鱼消化器官1
1—肝胰腺；2—肠；3—幽门盲囊；4—直肠
图3-20 黑鱼消化器官2
1—胆囊；2—幽门盲囊；3—肠；4—直肠
图3-21 鲤鱼肠
图3-22 戈雅鱼胃与肠
1—食管；2—胃；3—幽门部；4—肠
图3-23 鲈鱼胃与肠
1—食管；2—肠；3—胃
图3-24 鲟鱼消化道
1—食管；2—胃；3—直肠；4—肠；5—脾
图3-25 鲟鱼消化器官1
1—胃；2—胰管；3—胆囊；4—胆总管；5—肝胰腺
图3-26 鲟鱼消化器官2
1—肠；2—胃；3—食管
图3-27 鲤鱼内脏
1—胆囊；2—卵巢；3—肾；4—肠；5—脾
图3-28 鲢鱼胆囊与胆囊管
1—胆囊管；2—胆囊
图3-29 鲈鱼内脏
1—肝胰腺；2—胆囊；3—肠；4—胃；5—食管
图3-30 鲢鱼内脏
1—肝胰腺；2—胆囊；3—肝管；4—精巢；5—胆总管
图3-31 黑鱼内脏腹侧观
1—心脏；2—胆囊；3—鱼油；4—肝胰腺
图3-32 红鲤鱼内脏
1—膘管；2—脾；3—胆囊；4—肝胰腺；5—膘
图3-33 黑鱼内脏
1—肠；2—胆总管；3—胆囊；4—脾；5—肝胰腺
图3-34 黑鱼胆与肠
1—胆囊；2—胆囊管；3—肠