笼养蛋鸡是指蛋鸡饲养在专门的鸡舍和专业笼具内。笼养蛋鸡实现了蛋鸡饲养的集约化、规模化，是目前最普遍的，也是最主要的蛋鸡饲养方式。具有节省空间，方便管理、易于操作、可控性好，效益较好的优点。但笼养蛋鸡投资高，如果是自行育雏和育成的话，前期只有投入，要等产蛋后才能有回报。要实现笼养蛋鸡的高产高效，必须选择适合规模化饲养的、产蛋水平高、饲料报酬高、生产性能一致、适应性和抗病力强的蛋鸡品种。目前我国饲养数量较大的蛋鸡品种很多，如褐壳蛋鸡的海兰褐、海赛克斯褐、伊莎褐、迪卡褐、农大褐、罗曼褐、京红1号；粉壳蛋鸡的罗曼粉、海兰灰、京粉1号；白壳蛋鸡的伊莎巴布考克B-300、海兰W-36白、海赛克斯白等。这些蛋鸡品种在全国各地均可以饲养，蛋鸡场应根据市场对蛋壳颜色的需求，确定饲养褐壳蛋鸡、粉壳蛋鸡或白壳蛋鸡。

蛋鸡网上平养是将蛋鸡饲养在蛋鸡舍内距离地面一定高度的网上。目前条件较好的蛋鸡场采用网上平养方式，已经实现供料、饮水、温度控制、集蛋、清粪自动化。如鸡舍采用全封闭负压通风全自动环境控制系统，通过对舍内温度、湿度的自动实时监测，在低温时通过自动调节加温系统进行升温，高温时通过自动调节湿帘、风机等工作状态实现降温。自动控制鸡舍内通风和光照。采用自动链式送料、自动乳头式饮水、自动集蛋式蛋箱、自动传送带清粪。网板的高度以便于鸡粪的传输清理系统和鸡蛋中央自动集蛋系统的设置为准。大规模网上全自动平养技术已广泛应用于欧美国家。网上平养蛋鸡的品种选择同笼养蛋鸡的品种一样，即适合笼养的蛋鸡品种，同样也适合网上平养。蛋鸡场应根据市场对蛋壳颜色的需求，确定饲养褐壳蛋鸡、粉壳蛋鸡或白壳蛋鸡。

放养蛋鸡是指在育雏结束后将鸡群散养于山地、林地、果园、农田、荒地、草山、草坡等场地，充分利用自然资源，实行规模放养和舍养相结合，以自由采食野生天然饲料为主，即让鸡自由觅食昆虫、嫩草、腐殖质等，人工补料为辅的蛋鸡饲养方式。放养蛋鸡投资较少，成本低，但可控性差，单位面积饲养数量小。饲养的数量也不能过大，仅捡蛋就需要很多时间。由于散养鸡的活动空间扩大，鸡群得到充分的运动，因此散养鸡十分活泼，且羽毛比圈养的鸡有光泽，肉味也要比圈养鸡鲜嫩。所产的鸡蛋与笼养蛋鸡所产的鸡蛋相比，干物质率高，全蛋粗蛋白质、粗脂肪含量均较高，味道香。全蛋干样中谷氨酸含量高达15.48%，而谷氨酸是重要的风味物质，再加上水分低、营养浓度大，使得放养鸡蛋口味好、风味浓郁。放养蛋鸡品种要选择适应性能力强、成活率高、耐粗饲、觅食性强、抗病力强、繁殖能力高、体型小、适合我国粗放的饲养环境的蛋鸡品种。尽管高产的蛋鸡品种也可以散养，但是因其蛋重大，在散养状态下容易破损，且蛋清稀薄，不具备土鸡蛋的特点。据养殖户介绍，这种鸡对天敌来袭反应迟钝，黄鼠狼、狐狸、老鹰一来本地鸡早就飞得没影儿了，但这些鸡不知道躲藏，很容易被天敌捕获。另外，对于那些保留飞翔的能力地方品种，对放养的适合地域有要求。如在果园、林地散养时鸡容易飞到树上去过夜，破坏果实。所以，适合放养的品种以我国优良地方品种经长期自然选育或人工选育而成的蛋肉兼用型品种鸡为最佳。如太行鸡、农大三号、仙居鸡、萧山鸡、梅岭土鸡、白耳黄鸡、固始鸡等。

生态鸡蛋是生态食品其中的一种。生态鸡蛋是指鸡蛋等蛋品生产和加工中考虑生态环境和可循环性，以生态资源为基础生产的无污染、纯天然，或者以模拟天然条件为基础而获得的蛋品的统称。如蚯蚓蛋、中药蛋、微生态模拟蛋等。生态蛋强调原材料等资源的可循环性、环境的安全性等条件。生态蛋品在生产和加工过程中必须严格遵循生态食品生产、采集、加工、包装、储藏、运输标准。目前在我国还没有生态蛋品的认证和标准。生态鸡蛋的生产可以仿照有机食品、绿色食品、无公害食品等建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。

可见，生态鸡蛋的生产主要是对蛋鸡饲养环境、饲料、药物使用等生产环节有着严格的限定，而对饲养的蛋鸡品种无特殊的要求。蛋鸡的品种选择主要是根据饲养环境条件决定，实行生态放养生产生态鸡蛋的，可选择适合放养的品种，如太行鸡、农大三号、仙居鸡、萧山鸡、梅岭土鸡、白耳黄鸡、固始鸡等；实行网上平养生产生态鸡蛋的，可选择适合笼养的蛋鸡品种。

无公害鸡蛋是无公害食品其中的一种，无公害食品是指无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。无公害食品是生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。无公害鸡蛋应该符合NY/T 5038—2006《无公害食品家禽养殖生产管理规范》、NY/T 5030—2016《无公害农产品兽药使用准则》、NY 5339—2006《无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则》、NY 5032—2006《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》等一系列规范和准则的要求。

按照以上规范和准则的要求，无公害鸡蛋的生产应以采用规模化、标准化舍饲蛋鸡为主，饲养方式有笼养、地面平养和网上平养等三种。根据这种饲养方式，生产无公害鸡蛋的蛋鸡品种，应该以适合规模化生产的笼养蛋鸡品种为主，以蛋肉兼用型的我国优良地方品种为辅。

绿色鸡蛋是绿色食品其中的一种。绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品必须具备的条件有：产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽养殖、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；产品的包装、储存必须符合绿色食品包装储运标准；产品必须符合绿色食品标准。

绿色鸡蛋强调的是出自最佳生态环境。从原料产地的生态环境入手，通过对鸡蛋产地及其周围的生态环境因素的严格监测，判定其是否具备绿色食品的基础条件。对所产鸡蛋实施“从土地到餐桌”全程质量控制。通过产前环节的环境监测和原料监测，产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生标准、包装、保鲜、运输、储藏及销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的标准化水平和技术含量。在蛋鸡品种选择上实行放养的，参考适合放养的蛋鸡品种；实行笼养和平养的，参考适合笼养蛋鸡品种。

有机鸡蛋是有机食品其中的一种。有机食品指来源于有机农业生产体系，在生产、加工、包装、运输、销售全过程中符合国际有机标准，建立从土地到餐桌全过程的监督、记录体系，并经过独立的有机认证机构认证的一切农副产品。

有机食品必须具备的五要素是：一是原料必须来自有机农业生产体系，或采用邮寄方式采集的野生天然产品；二是严格遵循有机食品的生产、加工、包装储藏、运输标准；三是有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；四是生产活动不污染环境，不破坏生态；五是必须通过合法的有机认证机构的认证。

有机食品与无公害食品、绿色食品三者的区别是技术等级标准不同，有机食品的技术标准要求更高，并与国际接轨。有机食品绝不使用转基因、辐照手段，以及任何化学合成的农药、化肥等；绿色食品严格限制使用化学合成的肥料、兽药、饲料添加剂等；无公害食品限量使用化学合成的肥料、兽药、饲料添加剂等；普通食品允许使用化学合成的肥料、兽药、饲料添加剂等。

可见，生产有机鸡蛋同样强调的是饲养环境和饲养条件等，对蛋鸡品种没有特殊要求，目前适合笼养和放养的蛋鸡品种均可用于生产有机鸡蛋。

无菌鸡蛋为通俗说法，实际应该称为SPF蛋，即由SPF（specific pathoge free）鸡（无特定病原鸡，一般指饲养于可控环境中，不能检出国际、国内流行的鸡主要传染病的病原，具有良好的生活力和繁殖性能的鸡群）所产的受精卵，即SPF鸡胚。SPF鸡及SPF鸡胚因其微生物学上的相对纯净性而成为病毒学、营养学、病理学研究及生物制品生产、检验中不可缺少的标准实验动物和实验材料。这类鸡蛋目前在我国主要以受精蛋的形式供应给疫苗生产厂家，供生产疫苗使用。国外则还有出售给普通消费者供食用，而且销量很大，我国也有少量进口，前景非常好，是一个值得大力发展的好蛋品。但是，无菌鸡蛋的养殖条件要求高，资金投入大，对整个养殖的场区、蛋鸡、鸡舍、设施、设备、饲料、饮水、空气调节、鸡蛋的保管、运输和养殖人员都必须实行无菌化处理和操作。在生产过程中，极为重视蛋鸡的营养、疾病控制以及高标准卫生条件等重要环节。例如蛋鸡的饮用水均通过紫外线过滤器，以杀灭任何可能存在的细菌。因此，资金投入比生产普通鸡蛋投入大很多。另外，生产管理难度大。SPF蛋的生产要求，除设施、种鸡质量因素外，还有一个最重要的因素是人员的管理。要求尽可能地减少人员的进出，有的企业为此采用了网上本交饲养方式，自动饮水、机械加料、机械捡蛋、整群淘汰后清粪。除机械故障检修外，人不能进入鸡舍。尽最大可能来减少人为因素造成的污染，从而保证SPF鸡蛋的质量。纯的无菌蛋要求蛋鸡养殖过程中不能随意用药和疫苗，蛋鸡成活率低。由于是从全程都必须实行无菌化操作，其中某个环节出问题，都会前功尽弃。还有，无菌鸡蛋的蛋品质量风险也大。如供生产疫苗的无菌鸡蛋还要求达到规定的孵化率，否则也不合格。可见，无菌鸡蛋的生产要求十分严格，只能实行封闭式舍饲。因此，应选择适合笼养的蛋鸡品种。 sd99H1a98GcRZEo0ty3ZfPxSNPYT5FV8g4wrbwxYdP192pSw+RFuvMzgilz9kCmP