前言

植酸及其盐类广泛存在于植物籽实中。植酸既是抗营养因子，又具有生理活性，在机体内发挥着双重作用。饲料添加外源植酸酶，可以降解植酸、改善动物生产性能、减少氮磷排放。目前，植酸酶已广泛应用于饲料生产。然而，植酸酶仅能降解饲料中大约50%的植酸，这既反映了植酸对畜禽的抗营养作用不容忽视，也提示饲用植酸酶具有巨大的发展潜力和空间。掌握植酸的抗营养机制和抗生理机制，是研发新一代植酸酶的基础。

本书综述了植酸和植酸酶的研究进展，并以肉鸡为实验动物，系统研究了植酸和植酸酶对摄食调节、营养吸收以及免疫调节的生理和分子机制。主要包括饲粮植酸和植酸酶对脂肪酶活性、FASN 和瘦素基因表达的影响；对蛋白质消化和生长信号的生理与分子机制研究，揭示胃肠内外分泌系统以及外周生长调控网络；对小肠碳水化合物酶活性和六糖转运的生理和分子机制；对肉鸡细胞免疫和体液免疫的调节作用；对血液和小肠黏膜生理生化指标的影响；对回肠内源物质损失的影响。

本书中试验研究由丹尼斯克动物营养提供支持，笔者在此深表感谢，且每个试验已经由笔者分散发表于英文杂志。笔者真诚地希望，本书内容能为生命科学类研究植酸和植酸酶者提供参考与借鉴。由于笔者水平有限，本书中如有不足之处，恳请同行和读者批评指正。

著者
2017年3月