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中医认为，醋味酸、苦，性温，归肝、胃经，具有养肝开胃、消食下气、降压降脂的功效。每日坚持食用一些醋，可防治高血压、冠心病、肥胖症、高血脂等症。
“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。”
——《本草再新》
“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”
——《随息居饮食谱》
原料： 生花生米200克，陈醋30毫升。
做法： 将花生米放入碗中，倒入陈醋，以没过花生米为宜，浸泡7日后即可食用。
用法： 每次10粒，每日2次。
功效： 清热活血，降压降脂。长期坚持食用可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积。
注意：①吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。②胃溃疡、胃酸过多、血压低、对醋过敏患者及骨折治疗、康复期的老年人忌食。③脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起者忌食。