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中医认为，山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，有固肾益精、健脾补肺、补中益气、滋润血脉等功效，是补虚滋阴的佳品。经常食用山药及其相关品，对脾胃虚弱、气血亏虚所致的高血压有一定的降压作用。
“山药，能健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤。”
——《本草正》
“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”
——《神农本草经》
原料： 新鲜山药100克，芹菜300克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，生粉20克，姜、葱、盐、植物油、盐各适量。
做法： 1．将山药去皮，洗净，切丝；芹菜择洗干净，切段；猪瘦肉洗净，切成细丝后，与鸡蛋、生粉、盐一起放入碗内，搅拌均匀；姜切丝，葱切段。
2．锅置火上，烧热后倒入植物油，油温六成热时，放入姜丝、葱段爆香，再放入猪瘦肉丝炒匀，然后放入芹菜、山药丝、盐，翻炒至熟即可。
用法： 佐餐食用，每日1次。
功效： 健脾补血，平肝降压。适宜气血亏虚型高血压患者食用。
注意：感冒发热、燥热、便秘、肠胃积滞者忌食山药。