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中医认为，菠菜味甘，性凉，归肝、胃、大肠经，具有疏肝养血、滋阴润燥、通便清热、补血止血的功效，常食菠菜，对肝阴不足所致的高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、贫血及各种出血症都有很好的辅助治疗作用。
“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润爆。根尤良。”
——《本草纲目》
“敛阴，和血。”
——《医林纂要》
原料： 新鲜菠菜300克，香油、盐各适量。
做法： 将菠菜择洗干净，切成寸段，放入沸水中烫2～3分钟捞出，沥干水分，放入大碗内，撒上盐，淋上香油，拌匀即可。
用法： 佐餐食用，每日2次。
功效： 滋阴清热，养血止血，降血压。适宜肝阳上亢型高血压患者食用。
注意：肠胃虚寒、脾胃虚弱、尿路结石、大便溏薄、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等患者宜少食或忌食。