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到了40岁左右，维持身体能量的来源就会发生变化。
幼年、青少年时期的身体，是以糖类作为能量来源，不停地进行细胞分裂而成长起来的。这个过程是生物的糖代谢中最基本的机能，被称为糖解作用。一方面，肌肉、皮肤、神经、红血球、精子等，这些分裂比较旺盛的细胞活动源，靠的都是糖解作用。
另一方面，以大脑和心脏为主的那些无休止持续工作的脏器，其活动源靠的是细胞组成部分之一的线粒体。这个机能叫做柠檬酸循环。
线粒体存在于每一个细胞之中，数量从一个到数千个不等，会因40岁左右时饮食习惯的混乱以及运动不足而逐渐减少。这时候如果再保持旺盛的食欲，继续依赖米饭、面包以及甜食等糖类的膳食习惯，那么从糖解作用转向柠檬酸循环的过程就会更加不顺利。
依赖糖类的膳食习惯 与身体的不匹配， 是代谢异常的原因 。这也就是40岁以后必须改变膳食方法的最大理由。
