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从40岁左右开始，身体的代谢会急速下降。
比如，变得肥胖、容易劳累、经常会感冒等，类似于这样的症状，每一种都是 由代谢下降而引起的衰老现象。
所谓代谢，就是高效率地消化、吸收营养素，产生并消耗能量，以支持内脏及肌肉、皮肤、血液、激素，将老化细胞重新转变为新细胞的过程。
如果代谢下降，就会造成气短、心悸、掉发、白发、皮肤干燥以及视力低下等各种身体功能上的衰竭。此外，类似于脑卒中、心脏病、癌症、认知症、骨质疏松症以及糖尿病等，所谓“毁灭性重病”的发病风险就会增高。
代谢下降有可能发生在任何人的身上，而饱食、偏食、过度饮酒、抽烟、运动不足、睡眠无规律以及压力过大等生活习惯，又会进一步促进代谢的下降。尤其是饮食上的不节制，产生的影响最大。
反过来说，只要 改变了膳食习惯，就不仅能抑制代谢下降， 还能恢复20岁、30岁时的代谢能力，也就是所谓的 “返老还童” 。