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食物可以分为两种，一种食用后血糖值迅速上升，还有一种缓慢上升。通常用升糖指数（GI值）来表示上升速度的差别。
糖类分解后，就转化为葡萄糖。假设摄入的是葡萄糖，这时血糖值的上升速度为最大值100，那么其他食材血糖值上升速度的相对比例就是GI值。
食材的GI值越高，食用后血糖值就越容易急速上升，导致肥胖及糖化作用。
导致糖化作用的GI值基准是60。GI值超过这个基准以上的食材，容易让血糖值升高。
白色主食（白米饭、面条、面包）以及甜点类的GI值通常偏高，而玄米以及黄绿色蔬菜、水果等，都是GI值偏低的食材。
例如， 切片面包GI值大概在90左右，白米和乌冬面GI值大概在80左右 ，都属于GI值高的食材。
作为主食的米饭和面包之所以被视为问题食材，就是因为这些都是能让血糖值急速上升的白色主食。
在食用白米饭、白面包、白色乌冬面等糖类主食时，要注意配菜以及进食的顺序。
同样是主食，糙米、全麦面包、裸麦面包以及全麦意面就是GI值低的食材。