下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
蔬菜和水果的好处自不必多说，每位孕妈妈都知道，但问题是孕妈妈你们真的选对、吃对蔬菜和水果了吗？转基因的、进口的、有机的……你能分清到底哪个好吗？错误的吃法，不仅吸收不到期望中的营养，还会引起身体的不适，给自身和胎宝宝的健康带来不利影响。
早在2000多年前，孔子就提出了“不时，不食”。所谓“时”，按现在的话就是当季、应季。也就是说不是应季的东西就不应该吃。反季节蔬菜和时令蔬菜虽然看起来没什么两样，但在栽培和运输中已经造成了一定的污染和营养损失。有研究表明，反季节蔬菜和水果的营养价值比应季的低30%左右，农药和激素残留会更多。为保险起见，孕妈妈还是少吃或不吃反季节蔬果。
蔬菜要多样化选择，不要太单一。
孕妈妈的生活离不开蔬菜和水果，为了减少吃入残留农药，真正发挥蔬果的营养价值，从选购开始，就要擦亮眼睛，买到最好的食材。下面专家就教孕妈妈几招选购蔬菜的技巧。
带皮吃的水果清洗时，最好用清水浸泡后再搓
不买颜色异常的蔬菜 新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的绿色比其他的鲜艳时要慎选；有的菜叶失去了平常的绿色而呈墨绿色等，这可能是在采收前喷洒或浸泡过农药。有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要注意。
【协和名医说营养】
比起吃反季节的蔬菜，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好、更健康的选择。如果要买反季节蔬菜，也最好买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少。此外，对嘴馋的孕妈妈来说，非时令蔬果一定要多清洗，最好加热后再食用。
不买形状异常的蔬菜 不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；使用激素类物质的蔬菜，可能会长成畸形。如韭菜，不用激素的叶子较窄，吃时香味浓郁。而当它的叶子特别肥厚宽大，比一般阔叶韭菜宽1倍时，就可能是在栽培过程中使用了激素。
不买气味异常的蔬菜 为了使蔬菜更好看，有些不法商贩用化学药剂对蔬菜进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
小白菜在清洗的时候要多洗
尽量选择“少虫蔬菜” 即害虫不喜欢的蔬菜，这类蔬菜一般用药较少。如生菜、芹菜、茼蒿、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、香菜、苦门菜等。
不买外表不平或多细毛的蔬果 这种蔬果较易沾染农药，食用前，可去皮的蔬果，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗剂及清水多冲洗后再食用。
连续性采收的农作物要多清洗 如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝等，需长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
绝对无污染的农产品几乎是不存在的。无公害只是相对而言。只要通过国家的相关检测，就是可以放心吃的蔬菜。所以，孕妈妈及其家人最好购买有明确标志的绿色无公害蔬菜。
孕妈妈要改掉爱购买外形漂亮的蔬果的习惯。当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有农药残留，应避免选购。
【协和名医说营养】
直接食用水果容易产生饱腹感，榨成果汁后，糖分浓缩，喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加血糖浓度，刺激胰岛素在短时间内加快分泌。所以孕妈妈要少喝果汁。如果非常想喝果汁，最好自己在家里榨。
很多孕妈妈认为榨汁后营养更容易被吸收，所以一般家庭都是将蔬果榨汁后给孕妈妈喝，殊不知水果果肉细胞里面存在着大量的活性酶，在果肉完整的时候，存在于细胞里面，不会释放出来破坏维生素等营养物质的活性，但是在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞破坏，这些活性酶会分解营养成分。并且膳食纤维主要集中在果肉中，但榨成汁后，扔掉果肉只喝果汁，自然会损失大量膳食纤维。所以孕妈妈要多吃水果，这样营养最好，最全面。
但不愿总吃水果的孕妈妈，可以偶尔把水果榨成汁，这是完全可以的，比买市售的果汁饮料要健康很多。
孕妈妈要注意，绿叶蔬菜不适宜长时间焖煮，因为这样做可能会危害到人体的健康。因为绿叶蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸盐，硝酸盐对人体无害，但是在长时间高温烹煮的条件下，它会变为有毒性的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后，会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携氧和运送氧气的功能，使人产生中毒症状。另外，长久焖煮绿叶蔬菜，营养损失很多。因此，绿叶蔬菜最宜用旺火速炒，不宜长时间焖煮。
蒜蓉油麦菜烹饪时间不要太久。
很多女性怀孕后，就成了家里的“王后”，所有的东西都要用最好的，就连水果也必须吃进口的。其实进口水果营养价值不一定高。一般谈到水果的营养成分，主要是指维生素，尤其是维生素C含量，此外还包含有机酸、矿物质等。吃水果，自然是要“食以鲜为先”。新鲜的水果不仅口感好，而且营养价值也保留得好，能使人体最大限度地获取水果中的维生素等营养物质。而进口水果经过长途运输，水分和营养成分会大量流失，新鲜度并不理想。
蔬果的表面有许多的农药、灰尘、虫卵等物质残留，正确清洗蔬果和健康息息相关。下面这4种方法可以让孕妈妈吃上放心蔬果。
1.清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。用自来水将蔬菜浸泡10～60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%～60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10～60分钟内，农药残留量可以减少50%～80%；特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50%左右。然后稍加搓洗，再用清水冲洗干净就可以基本上清除大部分农药残留。
2.高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。
3.用淘米水洗菜和适当阳光照射，对减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。
4.蔬菜去皮也可以减少农药残留，但也会导致果皮中维生素和矿物质的流失。因此，最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10～15分钟，或用自来水浸泡30～60分钟，再用清水冲洗干净。
很多人习惯将蔬菜切后再清洗，但这样一来，蔬菜内大量水溶性营养物质就会流失，一些溶于水的有害物质还有可能污染蔬菜。因此原则上说，所有蔬菜水果都应该是先洗干净再切。