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干茶
条索细扁，形似雀舌，带有金黄色鱼叶；芽肥壮、匀齐、多毫
茶汤
清澈明亮
香气
清香高长
滋味
鲜浓醇厚，回味甘甜
叶底
嫩黄柔软，肥壮成朵
正宗的黄山毛峰产于安徽黄山风景区和毗邻的汤口、充川、芳村、杨村、长潭一带。黄山风景区外的汤口、岗村、杨村、芳村，是黄山毛峰的重要产区。桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、充川等地出产的黄山毛峰的品质最好。
光照是茶树生存的首要条件，茶树对紫外线有着特殊的要求，阳光不能太强也不能太弱。
黄山土质好，温暖湿润，空气湿度大，多雾，一年有200多天云雾缭绕。光线被雾遮挡，使得红黄光得到加强，从而使得芽叶中氨基酸、芳香物质和水分的含量明显增加，茶树新梢可以在较长时间内保持鲜嫩而不易粗老。对于茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高均十分有利。因此自古以来黄山多产好茶。
黄山地区有句茶谚：“夏前茶，夏后草”。黄山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。春茶采摘一般在清明、谷雨前后，至立夏结束。清明前后的春茶，叶片鲜嫩，又不易遭受病虫害，因此品质较好。
劣等的黄山毛峰，色泽暗晦
正宗黄山毛峰冲泡以后的茶汤清澈明亮，呈杏黄色，叶底嫩黄，肥壮成朵。假冒的黄山毛峰为了达到以假乱真的效果，一般都会向茶叶中掺入人工色素，茶汤呈土黄色，滋味苦涩、淡薄，且叶底不成朵。
特级黄山毛峰是我国毛峰中的极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。
黄山毛峰小小的尖芽紧偎叶中，每片都只有半
“色如象牙”和“鱼叶金黄”是它区别于其他毛峰的显著特征。鱼叶指的是它的一芽一叶下那片过冬的小叶子，俗称“茶笋”或“金片”；象牙色指的是它的颜色看上去有种“没有光泽，有黄有白还带点绿色”的效果。
黄山毛峰外形条索较为松散，适宜采用中投法冲泡。下面具体说明在家冲泡黄山毛峰的简易方法：
1.将黄山毛峰用茶则取出后，放入茶荷中。
2.向壶中注入少量热水（80℃左右），温壶。
3.再将壶中的水倒入品茗杯，温杯。
4.将水倒入壶中约1/4处，将茶荷中的黄山毛峰拨入壶中。
5.冲水到满壶，满而不溢。再盖好壶盖，泡2～3分钟。
6.转动品茗杯，再将温杯的水倒出。
7.将茶汤分入品茗杯中。