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西湖龙井
干茶
扁平挺直，形如“碗钉”。色泽绿中显黄，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片
茶汤
碧绿明亮
香气
香馥如兰，清高持久
滋味
鲜醇甘爽，饮后清淡而无涩感
叶底
细嫩、匀齐成朵，芽芽直立
西湖龙井特指原产于浙江省杭州市西湖风景区的龙井茶，即狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的山中所产的龙井茶。
一般来说，龙井茶是越嫩越好。龙井茶历来讲究以早为贵，以清明前采制的品质最好，称为“明前龙井”。其采摘十分强调芽叶的细嫩与完整。
一芽一叶的佳品龙井叶底
龙井茶的三种正规标志
根据产地的不同，龙井可分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。龙井并不是特指西湖龙井，但在龙井茶里面，西湖龙井的品质最佳。
龙井茶的地理标志证明商标于2009年成功注册。从那以后，只有在西湖、钱塘、越州三个浙江主产区的18个市（县）培植生产的龙井茶才能称作龙井茶，龙井茶外包装上都印有“中国地理标志”字样的标志图案。现在市场上正规渠道销售的龙井茶，都是产自浙江的正宗龙井茶。
在西湖龙井的制作过程中，如果杀青和干燥这两道工序做得不好，茶叶的青草气没有完全散发，茶香中就会带有一些青草味，所以有青草味的西湖龙井不一定是假茶。如果茶叶只有青草味，没有茶香，那么一定是假茶。
在品鉴西湖龙井时，除了细细品味茶汤以外，闻香也很重要。如果刚一冲泡，香气就泛起，那么茶叶中可能添加了香精，或者不是西湖产区所产的正宗西湖龙井。
冲泡前，先用温水温杯，温热
一般认为西湖龙井以明前茶品质最好。其实不然，清明后也有好茶，特别是老品种茶树。老品种茶树发芽较迟，所以通常清明后才采摘，但是香气不亚于明前茶，并且茶汤的鲜浓度甚至超过明前茶，价格却低于明前茶，称得上是物超所值。
西湖龙井以春茶的品质最好。所以，春茶上市的时候，最适宜购买。春茶一般在清明节前后上市。其品质特点为：外形挺秀、扁平、光滑匀齐，色泽翠绿；茶汤清香明显，香馥若兰，持久清高；汤色碧绿明亮，滋味甘醇鲜爽；叶底均匀，一枪一旗，交错相映，栩栩如生。
冲泡西湖龙井时，不建议洗茶。首先，洗茶会洗去茶叶中很多的营养成分。现在市场上正规渠道销售的茶叶，质量都是符合国家标准的，被污染的可能性很低。因此，冲泡西湖龙井时，没有必要洗茶。
有人说，饮水机里的水中，亚硝酸盐的含量超标，人饮用以后会中毒，不能用来泡茶。
但是中国疾病预防控制中心环境所的实验结果表明：即便是将水煮沸20次，水中亚硝酸盐的含量也仅为0.038毫克/升，远低于国家生活饮用水标准的限值（1毫克/升）。
根据估算，要想达到1毫克/升的限值，理论上要将水反复烧开200次。因此饮水机里的水是可以用来泡茶的。
冲泡茶叶的时间和次数相关，也与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯有关。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。西湖龙井的茶叶比较细嫩，冲泡时间宜短，一般冲泡3分钟左右即可出汤，冲泡次数以1～3次为宜。随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。
一般泡茶都是先投茶后冲水，而绿茶有上投法、中投法、下投法三种方法。
西湖龙井外形扁平、光滑、紧实、没有毫毛，与水相融较慢，因此适宜采用下投法冲泡。下投法是指投茶后先向杯中冲入少量热水，以刚好浸没茶叶为宜，手握杯轻摇，使茶叶叶片浸润、充分舒展，再冲水至七分满。
1.投茶。
2.冲入少量热水后，轻摇茶杯。
3.提壶高冲，至水七分满。
下面以盖碗冲泡西湖龙井为例，说明一下在家冲泡西湖龙井的方法。
1.先将水烧至沸腾，待水温降至80℃备用。将适量西湖龙井拨入茶荷中备用。
2.倒少量热水入盖碗中，温杯润盏 （杯身和杯盖都应温烫到），把温杯的水倒掉。
3.用茶匙将茶荷中的西湖龙井轻轻拨入盖碗中。
4.向盖碗中倒入少量热水，浸没茶叶，待茶叶叶片浸润舒展即可。
5.高冲水至七分满。杯盖露边斜放，以免将茶叶闷黄。