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『欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人』，一句茶联，似乎让人看到一位茶仙子，轻轻拨开薄雾，婀娜行来。而绿茶便是这『佳人』中的翘楚。其叶绿，绿得纯净；其汤碧，碧得通透；其香淡雅，齿颊留香。令人一见倾心。
黄山毛峰
对于好绿茶品质的鉴别，通常可以从干茶、茶汤、叶底三个方面来考虑。其中茶汤和叶底都要通过冲泡茶叶来体现。如图是优质绿茶和劣质绿茶的对比：
优质绿茶
劣质绿茶
在家冲泡绿茶，宜选用无色的直筒形、厚底耐高温的玻璃杯或盖碗。
用玻璃杯冲泡绿茶的好处是，可以清楚地看到茶叶的形状和汤色，享受茶叶在水中上下翻滚飞舞带来的视觉冲击。由于玻璃杯的材质稳定，用开水冲泡不会释放有害物质，也不会影响茶叶的口感。
用盖碗冲泡西湖龙井等高档绿茶时，冲水后杯盖不能立即平放密封，应该露边斜放，以免闷黄茶叶。
露边斜放的杯盖，能
高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，不能用沸水冲泡，一般以80℃左右为宜，不应高于85℃。
中低档绿茶则要用100℃的沸水冲泡。如果水温低，茶叶中有效成分浸出少，泡出的茶汤滋味淡薄。
茶叶越嫩、越绿，适宜的冲泡水温越低，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，香气纯正，叶底明亮。
80℃水泡出的绿茶汤最是嫩绿明亮。
通常绿茶以冲泡2～3次为好，这样有利于其营养成分茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素等的充分释放。一般来说，第一次冲泡时，茶叶中的营养成分总量的80%左右浸出；第二次冲泡时，总量的95%浸出；第三次的时候，浸出的营养成分就很少了。此外，随着冲泡的次数增加，茶汤的香气和滋味也越来越淡，所以一般绿茶冲泡3次，就不再品饮了。
因为普通绿茶的茶叶老嫩适中，耐冲泡，外形、色、香、味等方面都比高档绿茶差一些，所以更适合用小壶分杯冲泡。
用小壶泡茶时，要注意壶与茶杯的容积比例。如果只泡两杯，就选小壶冲泡；如果超过两杯，就要再加一个公道杯均匀茶汤。
肚大形小的瓷壶最适合冲泡普通绿茶。
我国绿茶的代表品种有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等。
庐山云雾
我国绿茶主要产自江南茶区、江北茶区和西南茶区。其中，浙江、安徽、江苏三省所产绿茶的品质最好，如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。
西湖龙井
黄山毛峰
碧螺春
不同品种的绿茶，上市时间有所不同。一般而言，春茶在3月上市，夏茶在5月中旬上市，秋茶在8月下旬上市（有的秋茶在国庆以后才上市）。
现在市场上销售的一些名牌绿茶，都是不知名绿茶的贴牌产品，即茶商在非原产地以较低的价格购买鲜叶，然后就地加工，再运到各地贴牌包装、销售。
名茶好喝，与原产地的土壤、空气湿度、光照强度等气候条件息息相关，所以很多名茶都申请了地理保护标志。只有产自相应原产地的名茶，才能喝出名茶正宗的味道。如果不是原产地的茶，即使茶叶的品种和加工工艺都一样，制作出来的茶叶的味道也会有很大差别。购买名牌绿茶时，认准其产地才能避免买到假冒茶。
绿茶的基本加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。
杀青是制作绿茶的关键工序。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿，散发青草气，促进茶香形成，同时除去鲜叶中的一部分水分，使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成型。
揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度，同时初步做造型。
干燥是为了进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶的外形，挥发青草气，并让香气进一步形成。
按杀青和干燥方法的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
晒青绿茶是指利用日光进行干燥的绿茶。“滇青”（产自云南的晒青绿茶）是制作普洱茶的优质原料，由此可知，晒青绿茶是可以购买的。但是因为制作晒青绿茶的原料，一般是比较粗老的茶叶，加工技术也比较粗糙，品质往往不如炒青绿茶和烘青绿茶。
“炒青看苗”是指买炒青绿茶时，要看有没有锋苗。有锋苗的嫩度高，没有锋苗的是粗老茶。
“烘青看毫”是指买烘青绿茶时，要看有没有绒毛。有绒毛的嫩度高，没有绒毛的是粗老茶。