黄茶，是一次偶遇。炒青绿茶中的妙手偶得，造就了黄叶黄汤的魅力。饮黄茶，最爱黄茶舞，但见那细嫩的茶芽，根根竖立，时升时降，舞于杯中，充满了力量。几番沉浮，终归平静，融入茶汤，只留浓醇在口中。

黄茶是如何变黄的？

在制作炒青绿茶的过程中，在杀青、揉捻后，如果干燥不足或者不及时，茶叶颜色会变黄，这样制成的茶就叫黄茶。黄茶的加工工艺与绿茶基本类似，只是黄茶比绿茶多了一道闷黄的工序，使得黄茶与绿茶有了明显的区别。绿茶属于不发酵茶，黄茶属于轻微发酵茶。黄茶的特点是“黄叶黄汤”。

黄茶的代表品种有哪些？

黄茶是我国特有的茶类，黄茶的品种不多，只有安徽、四川、浙江、湖南和湖北等省有限的几个茶区生产，产量也很少。有些茶区的黄茶已经完全是绿茶制法。黄茶的代表品种有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、霍山黄大茶等。

黄茶是怎么分类的？

黄茶按照原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶的原料是细嫩的单芽或一芽一叶，主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄小茶的原料是细嫩芽叶，主要包括北港毛尖、沩山毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤等。黄大茶的原料是一芽二叶至一芽五叶，主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

“黄叶黄汤”一定是黄茶吗？

虽然“黄叶黄汤”是黄茶的一大特点，但并不代表“黄叶黄汤”的就一定是黄茶。绿茶在加工过程中，如果操作不当，制作出来的茶叶也可能会有黄叶黄汤的现象，这种茶不能叫做黄茶，而属于劣等绿茶。

如何辨别优质黄茶与劣质黄茶？

冲泡水温多高适宜？

黄茶最适宜用70℃左右的热水冲泡。如果冲泡水温过高，会破坏黄茶中的维生素等有效成分，降低茶汤的营养价值，并且还会使茶汤变得苦涩。

适合用什么茶具冲泡？

品饮黄茶时，观其形非常重要。因此黄茶适合用无色透明玻璃杯冲泡，这样可以观察到茶芽在水中个个林立的景象。