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干茶
芽头肥壮，肩披白毫，挺直如针，色白如银
茶汤
杏黄明亮
香气
毫香显，清新
滋味
醇厚回甘，清鲜爽口
叶底
嫩匀，色绿黄
白毫银针主要产自福建的福鼎、政和两地，素有“茶中美女”和“茶王”的美称，是白茶中的极品。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白、富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产的汤味醇厚，香气清芬。
白毫银针以茶芽肥壮，白毫多，挺直如针，色白如银的为上品。白毫越多，说明茶芽越嫩，白毫银针的品质也越好。
白毫越多的茶叶，冲泡出
白毫银针的采摘要求很严格，有“十不采”的说法，即“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采”。
白毫银针的采摘以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳。当春茶嫩梢萌发一芽一叶时，将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻剥离出来，得到茶芽。夏茶芽小，不够肥壮，不适宜制作白毫银针。春茶采后台刈的茶树，秋梢肥壮，也是制作白毫银针的好原料，品质和春茶不相上下。
一芽一叶的春茶
白毫银针因为产区少，采摘要求严格，一般只用春天茶树新生的嫩芽来制造，因此每年产量也十分有限，所以相当珍贵。且白毫银针性寒凉，有退热、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之誉，具有很高的药用价值。因此称得上是白茶中的珍品。
近年来白毫银针也有销往我国港澳地区及美国、德国等国。欧美茶商也用于掺入高级红茶，以示名贵。
茶叶壮硕，白毫长密，布满全叶的茶叶，是白
高品质的白毫银针冲泡以后，茶汤呈杏黄色或淡黄色，清澈晶亮，毫香显，滋味醇厚回甘。白毫银针可作为药用，有祛湿退热、健胃提神的功效。
福鼎银针（北路银针）
政和银针（南路银针）
白毫银针因产地和茶树品种不同，可分为北路银针和南路银针。
北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶。其外形优美，芽头壮实，白毫厚密，富有光泽，茶汤呈杏黄色，香气清淡，滋味清鲜爽口。
南路银针产于福建政和，茶树品种为政和大白茶，其外形粗壮，芽长，白毫略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味醇厚。
清嘉庆初年（1796年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制白毫银针。1889年，政和县开始产制银针，畅销欧美，每担价值银元三百二十元。当时银针产区家家户户制银针，民间还流行着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的说法。
总体来说，白毫银针茶汤滋味偏淡，比一般绿茶耐冲泡。白毫银针新茶和陈茶有较大区别。新茶茶汤滋味醇爽，微苦，偏淡，有毫香，叶底黄绿。陈茶茶汤滋味醇厚，微甜，叶底红褐。
陈年白毫银针使用紫砂壶冲泡比较好。白毫银针比一般的绿茶耐冲泡，而陈年白毫银针更耐冲泡。
紫砂壶冷热急变性能好，寒天腊月，急注沸水，不会爆裂，传热缓慢，茶不易凉，也不炙手。更难得的是用紫砂壶沏茶，既不夺香味，又无熟汤气，聚香含淑，香不涣散。
清中期紫砂加彩茶壶
使用紫砂壶冲泡陈年白毫银针的话，便于营养物质的浸出，泡出的茶汤香气浓郁清幽，滋味醇厚滑顺，几乎没有苦涩感。如果用玻璃杯冲泡陈年白毫银针，茶汤滋味通常比较清淡。
随着茶汤慢慢变黄，茶味也一点点渗透出来
在白毫银针的加工工艺中，没有揉捻这道工序，细胞壁没有被破坏，维生素、氨基酸、咖啡因等营养物质较难浸出。刚冲泡白毫银针时，茶汤滋味很淡，喝起来就感觉好像没有什么味道。等3～5分钟，待汤色发黄时再饮，茶汤才会变得鲜爽醇厚。
在家冲泡白毫银针可以选用盖碗，采用中投法，水温80℃左右即可。具体方法如下：
1.将足量的水烧开至沸腾，待水温降至80℃左右备用。将所需适量的白毫银针放入茶荷中。
2.用沸水温烫杯具，向杯中倒入少量热水，再将温盖碗的水倒入水盂中。
3.冲水至盖碗的三分满。
4.用茶匙将干茶拨入盖碗中。
5.将水冲至盖碗的七分满即可。等3～5分钟即可饮用。
6.共赏茶舞。