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白茶的购买与冲泡

白茶，『绿装素裹』的天然美人，可说是六大茶类中制作方法较为质朴、简单的一种。正因为简单，才保留下茶叶最真实的滋味。那样自然的草叶香，反倒不似茶，像是雨后空气中飘逸的淡淡青草气息，只有静心品味才能感悟。

白毫银针

白茶，从字面的意思来看，似乎是说茶汤是白色的。其实不然，之所以称其为白茶，是因为其外表满披银毫呈灰白色。白茶具有解毒、治牙痛、防暑的功效。

密披白毫的白毫银针

白茶属微发酵茶，为中国特有茶类，主要产于福建省福鼎、政和、建阳、松溪等地，中国台湾省也有少量白茶出产。白茶历史悠久，其生产已有一千多年的历史。

白茶的主要制作工艺流程有萎凋和干燥。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种方法，根据气候的不同灵活运用。因为白茶的制作过程没有揉捻工序，所以茶汁渗出的较慢。正是这种独特的制法，使得茶叶本身酶的活性没有被破坏，保持了茶的清香、鲜爽。

干燥是为了去除茶叶中多余的水分和苦涩味，使茶香高、味醇。

细嫩的白牡丹春茶，用中投

白茶春茶的采摘时间因产地、茶树品种而不同，通常福鼎比政和早，白毫银针比白牡丹、贡眉早。

春茶一般在清明节前后采摘，可采到5月上旬。6月上旬至7月上旬采摘夏茶。7月下旬至8月下旬采摘秋茶。

近几年，因为人为炒作的原因，市场上白茶陈茶的价格远超过新茶的价格。这不代表陈茶就一定比新茶好，但不可否认的是，陈茶的滋味更醇厚、更香浓，药用价值更高。

白茶保存的年份越久，保健功效越好，药用价值也越高。白茶陈茶的香气清幽略带毫香，且第一泡带有淡淡的中药香味，滋味醇厚清甜，耐冲泡；白茶新茶毫香幽幽，带有清鲜气息，口感清淡甘爽，没有其他杂味。白茶陈茶和新茶各有其特点。

我们可以从外形、香味、耐泡度三个方面，来鉴别白茶的陈茶、新茶。

1 陈茶整体呈黑褐色，用肉眼能看到些许白毫，而新茶外形整齐，呈褐绿色，且白毫满布。

2陈茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，有草药味，滋味醇厚。而新茶毫香幽幽，带有清鲜气息，滋味鲜爽清淡。

3陈茶比新茶更耐泡。陈茶用普通泡法冲泡二十余次，滋味尚佳。此外，陈茶煮着喝口感更佳，而新茶是不能煮着喝的。

白茶陈茶

白茶新茶

白茶的代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉等。

白毫银针

白牡丹

根据茶树品种和鲜叶采摘标准的不同，白茶可以分为白芽茶和白叶茶两类。白芽茶包括白毫银针等，白叶茶包括白牡丹、贡眉等。

白芽茶是用大白茶或其他茸毛多的茶树品种的肥壮芽头制成的。白叶茶是用芽叶茸毛多的茶树品种制成的，采摘一芽二、三叶或单片叶，经萎凋、干燥而成。白叶茶外形松散，叶背银白，汤色浅黄澄明。

优质白茶

劣质白茶

白茶叶面灰绿（叶背银白色）或墨绿、翠绿，表明是品质很好的白茶；如果叶面是铁板色的，则品质稍次一些；如果叶面是草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。

上等白茶的干茶应是毫多而肥壮，毫色银白有光泽，叶面墨绿或翠绿的。如果白茶中有老梗、老叶或腊叶，就表明茶叶品质差，不是很好的白茶。

白茶的品质特点是茶芽肥壮、满披白毫；内质香气清鲜，滋味鲜爽微甜，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色。白茶加工工艺独树一帜，基本上是自然天成，很好地保留了茶的清香、鲜爽。白茶糖类和氨基酸含量较高，性清凉，有退热、降火的功效，适宜盛夏时节饮用。

冲泡白茶适宜采用的茶具是玻璃杯（壶）或瓷杯（壶）。

白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和干燥两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格，因而白茶的冲泡是极具观赏性的过程。所以为了便于观赏，冲泡白茶一般宜选择透明的玻璃杯或白瓷杯。

因为白茶比较细嫩，叶片较薄，所以冲泡水温不宜太高，一般水温在80℃左右为宜。白茶因未经揉捻，茶汁不易浸出，所以一般要冲泡3分钟左右才出汤。