必备的基础材料

高筋面粉

制作面包的“主力军”，高筋面粉因为其蛋白质含量高于11.5%而得名。高筋面粉和水结合，在揉面团过程中产生的面筋能形成面包独特的嚼劲和口感。需要注意的是，不同品牌的高筋面粉吸水性、筋度、延展性都略有差异。本书中所用的高筋面粉品牌为金像、王后和日清等，供大家参考。

酵母

一般使用即发干酵母，除此之外，还有耐高糖酵母，适合用在含糖量（糖占粉的比例）7%以上的面团。酵母的具体用量要根据配方，如果放得太多，虽然发酵速度快，但是会有股酵母味道，影响面包口感。开封后，要用夹子夹好包装袋，尽量避免袋内有过多空气，放在冰箱里冷藏保存最好。本书中所用的酵母品牌为乐斯福燕牌即发干酵母。

细砂糖

颗粒细小，很容易溶化在液体中。可以增加面包风味，并且有助于发酵。也可以用绵白糖来代替。

黄油

黄油是从牛奶里提炼出来的，制作面包时添加适量，能提高面团的延展性，改善面包组织，很好地提升口感和增加香味。本书中使用的多为无盐黄油，不用时需要将其冷冻保存。

水

面包的面团组织要靠水来滋润，面粉只有靠水才能产生筋度，而酵母也只有遇到水才能使面团发酵、产生气体来使面团膨胀。所以水是制作面包必不可少的原料。牛奶、淡奶油、鸡蛋、蜂蜜都含有不同比例的水，因此有时看似加入的水很少，其实另一些材料里已经含有水了。

奶粉

可以给面包增添风味，低脂或全脂的都可以，一般在面团内的用量在8%以内。

盐

使用家里炒菜的盐即可，在面包制作时，添加少许盐不仅可以调和口味，还有强化面筋、控制面团发酵速度、抑制杂菌繁殖等作用，是面团里不可缺少的原料。