紫薯小山卷

制作时间

蛋糕体60～70分钟

冷藏1小时

装饰30分钟

分量：1块紫薯小山卷

甜度 4分甜

蛋黄糊

蛋黄4个

细砂糖15克

牛奶55克

玉米油40克

低筋面粉45克

紫薯粉10克

蛋白霜

蛋清4个

细砂糖25克

柠檬汁2滴

装饰及馅

细砂糖30克

淡奶油300克

蓝莓适量

马卡龙1个（或干橙片1片）

薄荷叶适量

蛋糕体做法参照基础海绵蛋糕（详见第36页），区别在于筛入低筋面粉时将10克紫薯粉混合筛入 1 并拌匀 2 。

将烤好的蛋糕自然晾凉，再倒扣脱模，将“毛巾面”朝上。

淡奶油加细砂糖，打发至硬性发泡 3 ，用抹刀在蛋糕上均匀抹上奶油。

按图示位置放上蓝莓 4 。

参照瑞士卷（详见第53页）方式卷起，放入冰箱冷藏1小时固定。

去除烘焙纸，裱上奶油，放上马卡龙（或干橙片）和薄荷叶即可。