瑞士卷

制作时间

蛋糕体60～70分钟

冷藏1小时

装饰20分钟

分量：分量：1块瑞士卷

甜度 4分甜

蛋糕体

基础海绵蛋糕1块

细砂糖30克

淡奶油300克

装饰

草莓2颗

薄荷叶适量

浆果3颗

烤好的基础海绵蛋糕（做法详见第36页）自然晾凉 1 ，再倒扣脱模，将毛巾面（毛躁的一面）朝上，放在烘焙纸上。将蛋糕离自己较远的那一端向外斜切，靠近自己的一端正切去边。

淡奶油中加细砂糖，打发至硬性发泡 2 ，用抹刀在蛋糕上均匀抹上奶油 3 。

用擀面杖卷起烘焙纸 4 ，慢慢将蛋糕片卷起压至中间 5 ，固定10秒左右，右手拎起另一端烘焙纸 6 ，卷起压紧10秒，收口朝下，用剩下烘焙纸包裹紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏1小时定型。

取出后撕去烘焙纸，切走两端不平整后收口，挤上一排奶油，放上对半切开的草莓，以浆果和薄荷叶做装饰。