原味戚风蛋糕

蛋白霜

蛋清5个

细砂糖50克

柠檬汁2～3滴

制作时间

拌面糊50分钟

烘烤60～65分钟

分量：1块8寸原味戚风蛋糕

甜度 2分甜

蛋黄糊

蛋黄5个

细砂糖20克

芥花油45克

牛奶45克

低筋面粉95克

蛋黄中加入20克细砂糖后搅拌均匀，加入芥花油 1 搅拌微微打发，再加入牛奶 2 搅拌均匀。

筛入低筋面粉 3 ，用刮刀划“Z”形搅拌均匀，过筛一遍，备用。

另取一碗加蛋清、柠檬汁，用电动打蛋器打至出现啤酒泡，加入15克细砂糖，继续打发至变成白色有微微纹路 4 。

再加入15克细砂糖，以7挡高速打发至8分左右 5 ，加入剩下的细砂糖，继续打发至9分（倒扣模具，蛋白不掉）。

将1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊，轻轻翻拌，差不多均匀时，再加入1/3蛋白，翻拌均匀 6 。

最后将翻拌好的面糊倒回装有剩余蛋白霜的盆中 7 ，翻拌均匀。

将蛋糕面糊倒入8寸中空圆形模具 8 ，轻敲两下，震出气泡。

烤箱预热到170℃，放入中层，165℃烤60～65分钟。

烤完打开烤箱门，静置5分钟，再取出 9 倒扣脱模 10 。