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燕麦杏仁饼
制作时间
整面团20分钟
冷藏20分钟
塑形25分钟
烘烤30分钟
分量：9块燕麦杏仁饼
甜度 3分甜
全蛋1个（60克）
芥花油95克
低筋面粉210克
泡打粉3克
小苏打3克
肉桂粉2克
细砂糖40克
红糖70克
即食燕麦片60克
杏仁片30克
将全蛋、芥花油放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀 1 。
红糖过筛，和细砂糖一起倒入盆中 2 ，搅拌均匀。
杏仁片放入料理机 3 ，低速30～40秒，打成杏仁碎 4 。
将低筋面粉、泡打粉、小苏打和肉桂粉混合后过筛 5 ，和研磨好的杏仁碎、燕麦片倒入盆中 6 。
搅拌成团后（不要过度揉捏） 7 ，放入冰箱冷藏20分钟。
把面团搓成50克/个的球，放在铺有烘焙纸的烤盘上，用手轻压。
烤箱预热到170℃，中层烤30分钟 8 。
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Tips
全蛋和油不用过度搅拌，融合就好，避免打发。
杏仁片容易出油，根据所买杏仁片的大小，调整切碎机搅打时间，避免打出油。
小烤箱建议放中下层，若上色过快，在烤20分钟左右时盖上铝箔纸，避免表面上色过深。
燕麦片一定要选用即食的，颗粒不宜太大，否则烤完口感会硬。
苏格兰人为了让燕麦片变得可口好吃，研发出了各式料理与甜点。时至今日，这些以燕麦片主打的料理与甜点仍以家庭美食的形式流传着。软滑的燕麦让食物拥有独特的口感，就如同这款燕麦杏仁饼，是一款值得慢慢咀嚼、细细感受的美味饼干。