维也纳曲奇

制作时间

整面团20分钟

冷冻定型10分钟

烘烤15～17分钟

分量：12块维也纳曲奇

甜度 3分甜

无盐黄油100克

糖粉30克

香草粉5克

蛋清24克

低筋面粉110克

盐0.5克

黄油在室温下软化，用电动打蛋器打发。

加入15克糖粉、香草粉和盐 1 ，用刮刀搅拌均匀 2 。

取一半蛋清，用电动打蛋器打出鱼眼泡 3 ，加入剩下的15克糖粉，打发至糖粉溶化。

将没打发的蛋清加入黄油糊，再将打好的蛋清拌入，打发黄油糊 4 。

筛入低筋面粉 5 ，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。

将面团灌入装好花嘴的裱花袋，在烘焙纸上挤出S形 6 7 ，放入冰箱冷冻10分钟定型。

烤箱预热到175℃，中层烤15～17分钟 8 ，烤至四周呈金黄色、中间呈淡黄色即可。