下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
香草布雷茨
制作时间
整面团50分钟
烘烤13～15分钟
分量：25块香草布蕾茨
甜度 4分甜
无盐黄油66克
糖粉40克
盐1克
香草粉1克
鲜奶油60克
干邑白兰地5毫升
低筋面粉100克
黄油在室温下软化，用打蛋器打发 1 。
糖粉和盐混合，分3次放入装有黄油的盆 2 ，每次需打发均匀再放盐、糖粉，打发至黄油颜色微微发白 3 。
放入香草粉和干邑白兰地 4 ，搅拌均匀。
少量多次加入鲜奶油，每次加入需要搅拌均匀，再加入下一次。
筛入低筋面粉 5 ，用硅胶刮刀搅拌 6 至没有生粉，揉成一个面团 7 。
将面团灌入装好花嘴的裱花袋，按图示形状勾画 8 9 。
烤箱预热到170℃，中层烤13～15分钟，烤至表面呈现漂亮的黄色、底部棕黄色即可。
1
3
4
5
6
7
8
9
Tips
为了不让面团里有太多空气，成团前慢慢从底部把面团往上铲，最后刮成一个均匀的面团。
不要过于揉捏面团，避免起筋，影响饼干的松脆口感。
选用圆形细口的裱花嘴勾画饼干条，这里我用的是8毫米的圆形花口，切记一气呵成，避免中间断裂。
每台烤箱温度不一，如果15分钟内上色过快，则可以降低温度，或放入烤箱下层。
烘烤时，表面颜色千万不要过深，否则会大大影响口感。
拿出烤盘冷却后再移动饼干，否则饼干过软容易碎。
布雷茨起源于古罗马时代的一种圆形面包，随着时代的变迁成了现在的形状。如果你喜欢布雷茨面包，不妨也试试这款以它为原型改造而成的饼干。