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制作时间： 10分钟
分享人数： 2人
把一颗溏心蛋安放在吐司之上，那吹弹可破的蛋白，一口咬下去，一涌而出的蛋黄，流淌在愉快的清晨，那种满足感能让一整天都元气满满。
吐司不烤，直接用来制作水波蛋挞也是可以的，只要保持吐司松软就可以。
杂粮吐司2片
培根1片
菠菜适量
白醋适量
鸡蛋2个（选择可生食鸡蛋）
黄油1块
芝士碎适量
1 杂粮吐司切厚片，培根切段，用平底锅煎得四周焦香，待用。
2 用煎培根的油煎一下吐司，两面微焦后放晾网以免受潮变软。
3 在热锅中放入黄油块，熔化后炒香菠菜，30秒左右，待菠菜软化但还翠绿的时候盛出，分成2份。
4 锅内倒水（能完全没过鸡蛋的量），倒一瓶盖量醋，打1个鸡蛋入大汤勺 （图1） ，筷子在锅内画圈打出旋涡。缓缓将勺内的鸡蛋放入，让旋涡帮助蛋白凝结、包覆 （图2） ，待蛋白凝结滤水捞起。
5 吐司上铺1段培根，之后铺上热1份菠菜，撒上芝士碎，把水波蛋铺在蔬菜层之上即可，另1份菠菜水波蛋的做法步骤同上。
图1
图2
菠菜水波蛋其实是轻装款的班尼迪克蛋。班尼迪克蛋如今算是早餐榜单上的“网红”了。有时候，我会将培根片换成牛油果片。牛油果号称“植物黄油”，味道绵密，口感香浓，香气也能唤醒你的大脑。