制作时间： 20分钟

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美食当前，再也没心思去管云吞和面，谁是主角。却见云吞皮薄馅足，粉色鲜虾与半肥瘦肉馅，若隐若现地性感着，不以大为尊，做得恰恰好。上桌后，先抿一口汤，再吃面，最后才吃云吞，慢慢尝出面的筋道和云吞鲜味。

这样做多睡会儿

可以提前做好猪骨高汤，放在冰箱冷藏，煮面的同时热高汤，大大缩短了烹调时间。

食材Ingredients

河虾仁50克

鸡蛋1个

鲜香菇1个

白糖少许

料酒少许

鸡精少许

云吞皮20张

广东细面1份

广东菜心1小把

生抽1勺

广式辣酱少许

猪肉糜250克

青虾仁120克

盐适量

葱花少许

猪骨高汤1碗

做法Steps

1 将河虾仁剁碎成虾浆拌入猪肉糜，加入鸡蛋、盐、白糖、生抽、鸡精、葱花、料酒搅拌至起浆。鲜香菇洗净切片，菜心洗净，待用。

2 包云吞时（云吞包法请参考第139页），每1个馅料内放1～2个青虾仁（如虾仁较大，可将虾仁切两段包入）。

3 将包好的云吞下入沸水锅中，熟后捞起待用。

4 开始煮面，将面下入沸水锅中，同时在另一个锅中热猪骨高汤，待高汤热好后倒入汤碗。

5 面煮至最后1分钟时放入香菇片和菜心，撒盐调味。面熟后捞起倒入汤碗中，放入云吞、香菇片、菜心摆盘，撒葱花，不拒绝辣味的话拌入点广式辣酱，风味更好。

猪骨高汤的做法

汤骨（大棒骨）1～2根，姜1～2片，水适量。按需决定选用汤骨的数量，一般家庭用1根汤骨煮1锅汤底可做4碗高汤。将汤骨斩断冲洗干净，滚水汆烫去血水，捞起放入砂锅，加水至锅八分满 （图1） ，大火转小火煮至猪肉酥软即可 （图2） ，期间需撇去浮沫。（如使用高压锅，上汽后转中小火再煮20分钟即可。） qEGkUIAZtrWbBqlrzJJ7TwxGZ4tMWj2i5dL17hmW2jmjhl3muEJAAkFYg3fUFGMh