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制作时间： 25分钟
分享人数： 2人
学会炒上几款简单又美味的浇头，每天早晨只需煮碗面，一家人就能吃到热乎乎的盖浇面，每天不重样，何必再吃全是味精的速食面。
面条1小团
毛豆1小把（可先用水焯熟）
料酒1勺
盐适量
雪菜1小棵
色拉油2勺
白糖适量
猪肉丝适量
生抽1勺
淀粉适量
1 猪肉丝放入碗中用料酒、淀粉拌匀，腌10分钟。此时可处理雪菜。将雪菜多冲洗一阵儿，去除多余咸味，然后像拧毛巾一样，拧干水分，切成1厘米左右的段 （图1） 。
2 油锅大火烧热转中火，倒入腌好的猪肉丝 （图2） ，快速翻炒至八分熟，盛出，待用。
3 平底锅留少许油，大火烧热后倒入雪菜段和毛豆，翻炒1分钟，加热水煮开后，试下咸淡（因为雪菜本身带有咸味，事先尝一下之后好调整咸淡），放入炒好的猪肉丝，加盐（如雪菜已经足够味，可以不用放盐）、白糖、生抽调味，盖上锅盖焖烧3分钟左右，待全熟时出锅。
4 另起一锅煮面，面熟后盛出，浇上雪菜肉丝浇头即可。
图1
图2
“厨师的汤，艺人的腔”，细腻的面还需爽口的汤。若家里没有高汤，那一碗素清汤也不错。清汤做法也没那么复杂，在碗内放少许盐，一点点白糖，生抽1勺，老抽半勺，鸡精少许，芝麻油少许，春夏放葱花，冬季可放青蒜叶，用开水冲开即可。