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宋代官窑葵口洗
官窑是宋徽宗政和年间在京师汴梁（今河南开封）建造的，窑址至今没有发现。宋官窑是中国历史上第一个真正意义上的宫廷御窑，皇家宫廷画院画样，选民间能工巧匠，不惜工本，精心制作。生产产品全部归宫廷所有，由皇家独享。再加上工艺对民间严格保密，使宋官窑越发显得神秘。现在很多人还不能弄清宋官窑仿制品与真品之间的巨大差别，而且宋代官窑瓷器历代没有出土的记录。由于战火和黄河多次改道，北宋官窑遗址埋藏在开封地下难以考证，开封地下水位很高，汴京官窑遗址之谜恐怕将成为千古之谜，只有南宋官窑有考古发现。所以许多的工艺失传，许多的工艺水平即使现代都难以达到。可以说，宋朝遗留下的官办瓷器几乎都价值连城。
元朝相信武力制国，所以最高统治者大部分是马上皇帝，一般都会武功、骑马射箭，精通战术。在元朝时战争频繁，为扩展疆土、平息叛乱而经常打仗，所以最高统治者没有时间享受。统治期间由于元青花瓷器的出现，审美的转移，再加上元人不喜欢具有文人含蓄、幽雅特点的宋官瓷器，在消灭南宋的过程中，元兵进城时不但烧毁了南宋临安京城（今杭州）的绝大部分宫廷建筑和皇家设施，而且还挖掘了南宋历代帝王的陵墓并全部破坏、捣毁，连同南宋官窑窑厂一起摧毁。在元大都（今北京），有元人武士用官、汝瓷器换牛肉吃的故事。用于祭祀、观赏、陈设用的官窑器本来产量就少，窑厂的被毁，更是对宋官窑瓷器数量造成了空前的浩劫。
宋代官窑玉壶春瓶
元、明、清时，仿制官窑瓷的人很多，而且风格各异，被称为仿官窑或官釉，但他们的制作工艺已不能与宋代官窑相媲美。北京故宫博物院和台北故宫博物院收藏的历代宫廷旧藏官窑与哥窑名瓷，再加上流散在海内外的，总数也不过三百件左右，以至于个别名瓷破损残片也被视为至宝，宋官窑瓷之名贵由此可见一斑。由于宋代官窑是中国瓷器历史上第一个真正意义上的宫廷御窑，带有贵族成分，也特别适合文人与士大夫的审美情趣，清乾隆帝特别欣赏宋代官窑与哥窑，作诗称赞说：“铁足圆腰冰裂纹，宣成踵此夫华纷。” 所以数百年来，尤其明清两代皇家极力收藏官窑瓷。
宋代官窑葵瓣洗
宋代官窑贯耳瓶
官窑主要烧制青瓷，大观年间，官窑以烧制青釉瓷器著称于世。主要器型有瓶、尊、洗、盘、碗，也有仿周、汉时期青铜器的鼎、炉、觚、彝等式样，器物造型往往带有雍容典雅的宫廷风格。其烧瓷原料的选用和釉色的调配也甚为讲究，釉色以月色、粉青、大绿三种颜色最为流行。官瓷胎体较厚，天青色釉略带粉红颜色，釉面开大纹片，这是因胎、釉受热后膨胀系数不同产生的效果，也是北宋官窑瓷器的典型特征。北宋官窑瓷器传世很少，十分珍稀名贵。宋代官窑瓷器不仅重视质地，且更追求瓷器的釉色之美。其厚釉的素瓷很少施加纹饰，主要以釉色为装饰，常见天青、粉青、米黄、油灰等多种色泽。釉层普遍肥厚，釉面多有开片，这种开片与同期的哥窑有很大不同，一般来说，官窑釉厚者开大块冰裂纹，釉较薄者开小片，哥窑则以细碎的鱼子纹最为见长。
宋代官窑鸟食罐
真正的宋代官窑精品尤其体现在釉质上：釉层滋润，介于丝绸光泽与“羊脂”般的美玉质感之间，鱼子纹的晶莹奇妙之处不可言传，却与“做旧”后的乌光质感绝然不同。由于技术的保密，使得后世的收藏家与制瓷专家们只能用各种方法去猜测它的工艺。像这种如玉的釉质，古朴淡雅的“油酥光”仿制起来非常困难，始终不知它的秘诀。宋官窑器给人的印象是乍一看时并不起眼，但如果长时间品味，则会被那份特别的历史沉淀与淡雅的含蓄之美深深吸引，令人回味无穷。宋官窑器手感平滑细腻，釉色莹润如玉青中泛红，像是涂了一层粉。表面虽然晶莹光亮却没有一般青瓷那种浮光，闪现着含蓄温润的光泽，精光内蕴，有凝重深沉的感受。在不同光线条件下呈现相对差异的色泽，在强光线下釉如翠一般透亮，在弱光线下如脂玉般润滑，也是宋官窑青瓷器的特点。遍身鱼子纹（有细眼似的叫“鱼子纹”），迎光斜视，闪着点点的结晶。釉像翡翠色，呈现出酥蜡泪痕堆脂状，因此，器上常有无釉之处，显露出棕灰色胎骨，当时的风尚颇以这样的釉汁不均匀现象为美。
宋代官窑弦纹瓶底部
宋代官窑弦纹瓶
由于北宋官窑至今没有找到窑址，文献记载也很少，从故宫博物院所藏传世品看，被认为是北宋官窑的这批瓷器的胎子是紫黑色的，施釉很厚，莹润如堆脂，粉青或天青色，开稀疏的大纹片。施釉后略有流淌，口部等釉薄的地方隐约露出胎色。因此，紫口是北宋官窑的一大特点；裹足支烧、器底有芝麻钉痕迹是另一大特点。
官窑和汝窑一样，以釉色为美，没有纹饰，立器只有凹下或凸起的弦纹或边楞。器型种类较少，除了盘、葵口洗以外，多仿古青铜器的造型，如长颈瓶、贯耳瓶、贯耳尊、兽耳炉等。宋室南迁后，在临安（今杭州）建都。从已出土的大量瓷片看，南宋官窑瓷器的胎子呈深灰、灰褐、灰黄等色。胎有薄厚两种，即胎厚釉薄的和胎薄釉厚的。釉厚的瓷片从断面可看出施釉痕迹，一层一层很清晰。釉子温润似玉，也有比较光亮的。釉色有粉青、天青、灰青等，开比较细碎的纹片。南宋官窑既有裹足支烧的，也有垫烧的，器底大而薄的往往采用支烧与垫烧共用的方法来保证质量。