家常而又有气质的麻辣大豆芽

通常说，要考究出一个厨师的功力，就让他做最家常的菜，因为愈是家常的菜愈是好滋味，同时你又真的很难辨别，他跟别人做的菜有什么不一样呢？为什么会显得这么独特呢？“麻辣大豆芽”就是这样一道非常非常朴实的菜。

“麻辣大豆芽”是一道香味浓郁、麻辣可口的开胃小菜，看起来就很有食欲，尝过之后，麻辣鲜香的滋味更是令人回味无穷，鲜嫩多汁的大豆芽搭配着炸酥的腐皮。每一口都包含着丰富的口感和层次，这么经典的菜式，绝对不要错过哦。

黄豆芽

黄豆芽这种菜跟绿豆芽不一样，绿豆芽要清一点，然后爽口一点，加一点点醋就非常棒了。可是黄豆芽是跟酱油配的，同时它的感觉要稍微重一些，有一点点酱油，有一点点辣，就会很好吃。

黄豆芽虽然只是很普通、很便宜、很市井、很家常的一种食材，但是实际上它对于人类的身体，真的是有很好很好的健康的疗效。

首先，它能够使你的皮肤很有弹性；第二，最关键的是它能够使你的头发乌黑、亮泽、不易脱落，并且它能够使你脸上的雀斑渐渐地淡化。

胡萝卜

胡萝卜不宜生食，不宜过量。

现在很多的饮料店、生果店，都会把胡萝卜榨成汁。好像广东那边叫干笋汁，然后就拿来这样喝。这里你要注意了，如果你一次摄入超过70克的胡萝卜素，你的皮肤就会变成胡萝卜这样的颜色。所以摄入胡萝卜也要有一个限度，虽然它很有营养。

胡萝卜与酒同服，会使人中毒。

现在大家应酬多了，常常会喝酒，但是如果喝酒的时候，千万不能够喝胡萝卜汁或者吃胡萝卜。因为胡萝卜素如果跟酒精一起进入体内，就会在肝脏代谢的时候，产生一种毒素，你就会得肝病，所以胡萝卜不可以跟酒一起喝。

做法
RECIPE

首先把胡萝卜切成跟黄豆芽一样的丝。

所有的食材在一起煮的时候，它们的形态最好是相似的，这样煮出来就会很漂亮。这里胡萝卜不用去皮，因为营养学家告诉我们说，胡萝卜里面最有营养的部分，就是在靠近皮很近的地方，如果我们刮皮，就很容易把很有营养的那层给刮掉。所以最好是把胡萝卜洗得很干净，然后连它的表皮一起切、一起吃，这样是最有营养的。

材料切好之后就可以开始烹制了。

在锅里放一点油，把腐竹炸脆。当腐竹的颜色炸到有一点点深黄色，就可以捞起来了。腐竹炸完之后非常非常的香，而且吃到嘴里脆脆的，跟黄豆芽那种很有咬头的感觉完全不一样，里面加上了口感，而且还有豆腐香。炸好的腐竹夹出来，放在滤油网上。

胡萝卜是很吸油的一种食材，所以在炒的时候，如果说你想炒得很香的话，建议大家稍稍多给一点点油，OK，大概炒一下之后，可以把它盛起来了。

在锅里再放一勺油，大蒜头放进去爆香了。整颗的大蒜头就好，因为整颗大蒜头最后烧得黄黄的，很漂亮。把大蒜头炸得有一点点的金黄色，闻到了很香很香的蒜头味，我们就可以把黄豆芽放进去了。

接下来加入一大勺鸡粉，这样感觉就是上汤的味道。放完鸡粉之后，再放一点点的酱油，让它的颜色变得深一点点。注意鸡粉是有咸味的，所以不可以放太多酱油了。

然后再放两颗冰糖、一点点的料酒，给点机会让它煮的时间稍微久一点，煮得它蔫蔫的、细细的，很入味。看到汤汁有一点点烧干的迹象，但是并没有完全烧干的时候，我们就可以把腐皮和辣椒放进去。

然后煮至汤汁完全收干，加大量的花椒粉（大量是依个人口味，我就喜欢是大量）。黄豆芽可以口味重一些，会很下饭。我准备一个美丽的白盘子，把很香很香的胡萝卜丝垫在下面，OK，这就是美丽的黄豆芽炒腐竹，麻辣口味。

黄豆芽其实真的是很鲜美的一种食物，如果说你今天要吃斋了，做一个素的汤。那么就拿黄豆芽放到锅里面，煮煮煮煮，就像煮那种鸡腿菇一样，它能煮出一锅很清、很鲜美的汤底。据说在寺庙里面，那种做斋菜的时候，都会拿黄豆芽来吊鲜味。