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儿童的膳食问题应当与他们的生活实践联系起来。
在一些落后的街区，儿童健康标准的知识并没有普及每一个家庭，为了促进儿童身体全面发育，学校就应该担当起儿童饮食健康的任务。儿童需要的食物，必须适合儿童的体质。尽管处在住宅区内的“儿童之家”的孩子能够回家用餐，但是我还是建议组织机构在学校内建立儿童食堂。另外，即便是富裕家庭的孩子，在科学烹调还没有普及家庭为孩子做标准的饭菜以前，学校提供儿童的饮食也很有必要。
幼儿饮食的基本点是脂肪和糖分。脂肪可以给儿童的有机体储备物质营养，糖分则可以在儿童有机体组织形成过程中，起到促进增长的作用。
调制儿童食品时，应该把营养食品制作成小细块，因为儿童的咀嚼能力还没完全发育好，肠胃消化食物的能力同样没有完全形成。因此，汤、菜泥和肉丸是儿童饮食中的常备菜肴。
牛奶和鸡蛋最适合2～3岁的儿童，这些食物含有丰富的蛋白质，2岁以后也可以适量地喝点肉汤。3岁半以后儿童就可以吃肉，经济条件差点儿的家庭可以给孩子吃蔬菜。同时，水果对儿童来说也是很好的营养食品。
下面我具体介绍一下怎样准备儿童的食品，这对孩子的母亲们非常有用。
幼儿食用的肉汤
适合年龄段为3～6岁，稍大的孩子可以喝一些普通的肉汤。
按1克肉加1毫升汤的比例，并把肉放到冷水中，不加任何香料，盐要适量。把肉煮2小时，撇去浮在表面的油，添加黄油；如果没有黄油，可以用橄榄油代替，忌用人造黄油。肉汤现做现吃，这样新鲜。饭前2小时把汤炖在火上，因为汤凉了，化学物质开始分解，对孩子有害，容易引起腹泻。
这里推荐一种很容易做而且对儿童非常有好处的汤。用盐水或肉汤煮面包，在里面多加些油调味。这种做法适合经济条件差些的家庭，它的营养成分十分均衡。与此类似的可以用黄油烤面包丁做成的汤，也可以把面包丁泡入加了黄油的肉汤里。
最好用黏性强的通心面，它比其他食品更容易消化。这种食物，一般只有家境非常好的人才用得起。经济条件比较差的家庭，可以用面包渣做肉汤，这比加了肉汁的干粗粉面条汤要好得多，因为干粗粉面条汤对于幼儿来说最不容易消化。
最适合儿童食用的汤，当数用蔬菜泥（蚕豆、豌豆和扁豆等）做成的汤。目前在商店里都能够买到适合做这种汤的蔬菜。先把相关的食材放入盐水中煮烂，去皮，冷却后过滤。也可以在去皮后直接挤去水分，然后添加黄油，慢慢搅拌成泥，注入开水，注意搅散不使其结块。
菜汤也能够加入猪肉调味。倘若不用肉汤的话，可以在蔬菜汤里添加含糖的牛奶以代替肉汤。
我极力推荐孩子吃用肉汤或牛奶熬成的大米粥，或者吃添加黄油（不是乳酪）的玉米粥。但值得注意的是，玉米粥应该熬烂。
较穷的家庭如果没有条件让孩子喝到肉汤，可以喝面包煮汤和添加油的米粥，也同样对孩子的成长有好处。
这些食物含有大量容易消化的蛋白质，还含有促进机体组织吸收的酶，所以这类食物特别有利于孩子的生长。如果食物保持新鲜，营养没有损坏，那么就更加容易被吸收了。
刚挤出的鲜奶和母鸡刚下的鸡蛋，最容易被吸收。牛奶、鸡蛋煮后，反而会失去其特殊的可吸收性，使营养价值降低成一般的蛋白质食物。
所以，“儿童之家”目前正在建立供应儿童需要的特殊奶场，整个环节实行无菌生产。奶牛的生活环境也非常清洁，挤奶前，奶头、挤奶员的手和盛奶容器都经过严格的消毒，最后还要对容器进行密封。如果远程运输的话，挤奶后立刻对奶进行冷藏。儿童最好能喝上刚挤出来的奶，因为刚挤出来的牛奶没有细菌，也无须煮沸消毒，同时营养成分没有受到破坏。
鸡蛋也是如此。给小孩吃鸡蛋最好是鸡刚产下的蛋，等孩子吃完后，让孩子到室外活动，有利于鸡蛋的消化。如果达不到这样的条件，则须选择新鲜的鸡蛋放入水中稍煮（蛋黄未凝固）食用。
严格地说，各种肉类都不适于小孩食用，即使是按照孩子的年龄来选择不同的制作方法也不适宜。例如，3～5岁的孩子只能吃少量的绞得很碎的瘦肉，5岁的孩子可以完全用牙齿把肉嚼烂。但是，我们应当教孩子如何细嚼慢咽，因为孩子喜欢囫囵吞食，这样的话可能引起消化不良和腹泻。
这就是“儿童之家”提倡集体膳食的原因。这样孩子的饮食可以得到合理的照料，并且能和“儿童之家”的教育体系互相联系。
最适宜儿童食用的是新鲜的嫩肉，鸡肉是首选，其次是嫩牛肉和容易消化的鱼肉（鲽鱼、梭子鱼和鳕鱼）。
4岁以后，孩子的食谱里可以有牛肉片，但不要吃不容易消化和含脂肪太多的肉，例如猪肉、腌鸡、鳗鱼、金枪鱼等。儿童食谱中一定不要出现软体类和甲壳类的食物，例如牡蛎、龙虾等。
用瘦肉糜、面包渣、牛奶和鸡蛋做成肉丸，放入黄油中炸，也是儿童健康的食物。另外一种很好的食物是肉糜、水果蜜饯加鸡蛋和白糖搅拌后做成丸子。
5岁的孩子能吃烤鸡脯肉，偶尔也能适量吃一点用嫩牛肉制成的烤肉饼和一般的烤牛肉片。
尽量不要给孩子吃煮的肉，煮肉会失去多种营养，而且还不容易消化。
补脑食品
4岁以后，孩子除了吃肉以外，还可以吃脑髓，或牛、羊内脏以及鸡肉等炸成的肉饼。
对于儿童来说，各种乳酪都不应列入儿童的食谱中。如果一定要吃的话，3～6岁孩子吃的唯一奶制品是鲜黄油。
牛奶蛋糕应当现吃现做，一定要选用新鲜的牛奶和鸡蛋。如果没有这样的条件，最好不要做。
从上面各种汤食的制备中可以看到，面包对儿童来说是一种不错的营养食品。但也应该有所选择，因为面包屑不太容易消化，但可以等其干燥后做成面包肉汤。倘若只是给孩子吃面包，那么最好给孩子吃面包皮或一条面包的两端，这样有利于孩子肠胃的吸收。如果经济能力允许，要经常给孩子吃面包，因为面包是一种上等的营养食品。
面包有多种含氮物质，淀粉含量也很丰富，唯一不足的是缺少脂肪营养成分。我们知道，饮食的三种基本成分是蛋白质（含氮物质）、糖分（淀粉）和脂肪。由于面包缺少脂肪，因此在给孩子吃面包时，要给面包涂上黄油，这样的话，面包里的营养成分就均衡了。所以说，黄油面包用来做早餐是一种很好的食品。
绿色蔬菜
特别要提醒广大家长，儿童不宜吃生的蔬菜，如沙拉、绿叶植物等，必须煮熟吃。实际上，不管是熟食还是生食，我都不太赞成食用。但菠菜是个例外，可适量地食用。用土豆做土豆泥，多加点黄油，是不错的辅助营养食品。
对儿童而言，并不是所有水果都适合食用，也就是说，有一些水果比较适宜儿童食用。就像牛奶和鸡蛋一样，倘若水果是新采摘的，更有助于营养物质的吸收。
可是，一般城市里不容易买到新鲜的水果。因此即便不是特别新鲜的水果也可以考虑。由于不是所有的水果都适合孩子，所以更应该考虑水果的成熟度、果肉的硬度、甜度和酸度等情况。桃、杏、葡萄、黑醋栗、橘子和柑子等适合生食，对孩子的成长有好处。其他水果，例如梨、苹果、李子等应该煮熟或制成果酱后给孩子食用。
无花果、菠萝、海枣、瓜类、樱桃、核桃、杏仁、榛子以及栗子等，不太适宜儿童食用。
在准备给孩子吃水果时，必须清除不易消化的部分，例如果皮。还有的部分可能被孩子咽下而产生危险，所以在吃前也应当去掉，例如果核。
4～5岁的孩子，应该教会他们削果皮和去果核。可以慢慢试着给孩子一个水果，让他们学习该怎样吃。如果他们在吃的过程中出现不当行为，作为监护人要及时提醒，告诉孩子消毒、去皮、去核等相关知识。
烹饪水果，要遵循两个步骤：首先是煮，然后加糖。
除了煮食外，水果可以制成果酱和果冻。果酱和果冻味道都很好，但只有富裕阶层的家庭才能享用。虽然儿童可食用果酱和果冻，但如果是果脯之类的，建议不要让孩子食用。
儿童的饮食卫生中要严格限用调味品。前面我已经指出，儿童食物中的主要调味品是糖、油类和食盐。此外，可以适当添加一点儿有机酸（醋酸、柠檬酸），即醋和柠檬汁。柠檬汁适用于调制鱼类、炸肉饼和菠菜等。
芳烃类蔬菜，如蒜、芸香等其他调味品，也适合儿童食用，这些调味品能杀灭肠道和肺内的细菌，并有驱肠虫作用。
但胡椒、豆蔻、桂皮、丁香，特别是芥末，禁止儿童食用，这些调味品不利于儿童的健康成长。
儿童在成长过程中，需要大量的水分，因此，监护人每天要给儿童提供充足的水分。饮料中最好的补充水分的饮用品是新鲜的纯净矿泉水。富裕的家庭可以给孩子喝微带碱性的饮用矿泉水。
众所周知，发酵型饮料有刺激神经、引起兴奋的功效，但这样的饮用品对儿童有害，应避免孩子喝这样的饮料。酒类和咖啡型的饮料，儿童绝对禁止饮用。茶水最好也不要让孩子喝。
酒对儿童身体的危害作用很大，不仅抑制发育（导致幼稚症、白痴），而且还可以引起神经系统疾病（癫痫、脑膜炎）、消化器官疾病和新陈代谢疾病（肝硬化、消化不良、贫血）。
大麦和麦芽炒制后用水煮，适合儿童饮用，特别是巧克力添加牛奶冲饮，更是儿童的上佳饮品。
膳食分配
膳食分配是儿童饮食的一个问题，其中一条原则就是孩子的饮食必须严格定时，这样可以保证孩子消化良好，保持身体健康。这个原则必须在监护人中得到推广和普及。有一种偏见在人们中流行（那是对孩子最有害的愚蠢的母爱）：很多人认为，要想使孩子健康成长，就得不断地给孩子吃食物。我们无论是在大街上、马路旁还是休息场所，经常看到孩子习惯性地随时随地啃着面包或别的什么食物，他们的饮食简直毫无规律。可是大家想过没有，孩子的消化系统还特别脆弱，毫无节制的饮食极有可能损害孩子的消化系统，因此比成年人更加需要节制饮食。我认为，“儿童之家”把学时延长，对孩子的培养极为有利，这样可以有效地指导孩子的饮食。孩子们在规定的时间内进餐，其他时间不许吃零食。
“儿童之家”每天会供应两餐，主餐在中午，下午4点左右有一次点心。主餐有汤、荤菜和面包。
下午4点的用餐是面包（或黄油面包）夹果酱、巧克力、蜂蜜、乳蛋糕等。薄脆饼干、软烤饼、煮水果等也可以。最合适的点心应该是牛奶泡面包，或者是煮鸡蛋加面包卷，也可以是一杯牛奶加一勺麦林粉。麦林粉易消化，营养丰富，可口味美，它不仅适合婴儿，同样也适合较大的儿童。
麦林粉的主要原料是大麦面和小麦面，这两种面粉含有人体必需的丰富的营养成分。食用时，把麦林粉溶解于热水，添加一些新鲜的鲜牛奶即可食用。
早餐和晚餐，孩子可在自己家里吃。晚餐要少吃，因为晚餐后不久，孩子就要睡觉了，倘若吃得太多，孩子不运动，不利于消化，影响孩子的健康。我们应当向孩子的母亲建议怎样给孩子们进餐，让她们配合“儿童之家”的保健工作，这样才有利于孩子的健康。
家庭经济条件好的孩子，早餐可吃牛奶加巧克力，或者牛奶加麦芽糖和饼干，吃抹黄油或蜂蜜的烤面包则更好。家庭经济条件稍差的孩子，可以喝一杯新鲜的牛奶，外加适量的面包。
晚餐时，建议餐桌上有一道汤菜（孩子一天应喝两次汤）、一个煮鸡蛋或一杯牛奶，或者加牛奶的大米粥、黄油面包、煮水果等。
关于食物营养成分的比例计算，实际上用处不是太大。建议父母们可以参阅有关保健的文章。
对于建立在贫穷地区的“儿童之家”，建议给孩子多喝蔬菜汤。贫穷地区的“儿童之家”还应该有自己的蔬菜种植园，园里尽可能地多栽种供食用的蔬菜，这样可以现摘现用。如果条件许可，种一些果树，这样孩子们就可以吃到干净新鲜的水果。当然啦，要是有饲养场地，那就更好了，可以饲养一些家畜家禽，以便得到鲜奶和鲜蛋。山羊奶可以让年龄较大的孩子来挤，但前提是要把手洗干净。在“儿童之家”的饮食安排中，还可以和“生活实践练习”联系到一起，给孩子们提供一些具有重要教育意义的练习。例如，准备饭桌、铺桌布、学习使用各种物品和记住一些食物的名称等。关于这一点，以后我会专门介绍怎样提高这种练习的难度，并逐渐形成一套重要而实用的教学用具。
这里还要特别指明的是，孩子进餐时，必须教会他们如何保持清洁。既要保持个人清洁，也要保持公共环境的卫生（比如不要把餐巾弄脏等）。
