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成都锅魁
锅魁，这也是游牧民族常备的食品和出行的干粮。成都锅魁类似北方的“火烧”，制作时，由焦炭炉火烤。圆形炉，炉底留一小孔烧炭，炭灰由炉底，捅开炉桥放出。火炉有一圆桶，齐火口四周为置放烤制锅魁的平台，上面用铁制平锅，盖住炉火，既保温利于烤制炉内锅魁，又可一火多用，在平锅上煎烤锅魁的坯子，待其硬化后，再进炉内烘烤，成熟后出炉贩卖。制作面坯有一木制框，上面作面板，中有一小抽盛装工具（面杖、锅铲等），框下层盛装面粉及其原辅料，整套工具制作讲究，布局合理，适用，不占面积。成都的锅魁，品类很多，有白面锅魁、椒盐味的芝麻锅魁、混糖锅魁、合糖锅魁、玉米锅魁、糯米锅魁，还有带工艺型的油璇子锅魁、油酥锅魁、肉酥锅魁，这里要特别提到的是“黑面锅魁”。黑面粉，是麦面中质地最差的，一般作饲料。在黑麦收割季节，皇城坝的锅魁铺却将它专门用来制作锅魁。经精揉擀，使面质变细，用特殊的发酵，使面味变甜，烤烘出来，特别的甜香可口。因黑麦面成本低，所制作锅魁，卖一般锅魁的同样价钱，确是又大又厚，特别受到穷苦人的欢迎。但有些达官贵人，也为这粗食品的香甜诱惑买来吃。而这种锅魁，又要热吃，凉了就不好吃。他们不能带走吃，只好坐着黄包车到锅魁铺，叫车夫代买。拉上车篷，放下车帘，躲藏在车内偷吃，这是劳苦者的大众食品，当街吃这种粗食有失身份，又好吃，又讲面子，只好如此，真是为世人落下了许多笑柄。皇城坝的锅魁铺首数前面提到做酥饼的马幺掌柜一家，他的三哥、四哥及有些侄辈都在从事此项经营，而且他们的上辈也是以此为业，制作的锅魁花样多，又好吃。当地都称他们家为“酥饼家”，称他们弟兄为“酥饼家×掌柜”。
《皇城坝的清真食品回忆》