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成都是座历史名城，酒楼、小吃遍布全城。所以川菜以成都风味最为有名，称川菜正宗。其特点是荤素并用，如一席高贵筵席，其中必有一素菜，另有一样带麻辣味的。注重调料，专用郫县豆瓣、德阳酱油、保宁醋等。辅料注重色彩，以青、红、绿色相衬。许多著名川菜都来源于成都。驰名中外的麻婆豆腐，源于清代咸丰末年成都北郊万福桥旁的一个饭店。当年挑油力夫自备菜油，由店主陈春富之妻以民间传统的“”法替他们将豆腐加工成菜，以其人面部微麻而将这种豆腐称为“麻婆豆腐”。此店后迁西玉龙街，由其再传弟子薛祥顺掌厨，又在原烹调法的基础上不断改进，并辅以牛肉，佐以辣椒、花椒、豆豉、蒜苗等，遂具有麻、辣、烫、酥、香、鲜的突出特点，深受顾客欢迎。有口皆碑的官保鸡丁，是清末任四川总督的贵州人丁宝祯（因曾授“太子太保”衔故称“宫保”）喜食的一样菜肴。最初只是鸡丁与小青椒合烹，后因青椒有时令限制，经厨师改进，用鸡丁为主料，配以干红辣椒和油酥花仁，调以荔枝味，成菜后，鸡丁细嫩，花仁酥脆，味浓鲜香。传至民间后，宫保鸡丁之名遂载誉全川，号称“国菜”。全国有名的香花鸡片和樟茶鸭子，为成都静宁餐厅的拿手好菜。该店老板黄静宁，文人出身，清末赴京赶考，被放广东外任，未去，即留清宫御膳房，给慈禧管膳食。他独出心裁，创造了许多美味佳肴，香花鸡片就是他的首创。有一年，慈禧到颐和园避暑，正值茉莉盛开，黄静宁计从心起，叫厨师把鸡脯片成极薄的片子，浆上蛋清糊氽熟，再将茉莉花下锅，烧好的鸡片，宛如出水芙蓉。清宫御膳房做的都是满汉菜，熏烤较多，黄静宁把熏鸭改用福建漳州运京的茶叶来熏，鸭茶相得益彰，奇香扑鼻，酥鲜嫩，慈禧称赞不已，将此菜招待外来使节，广为介绍，樟茶鸭子于是中外闻名。黄静宁对烤鸭也很有研究，回成都自行开业后，所制烤鸭（四川称糖片鸭子）皮脂酥脆，色泽红艳，味道醇香，肥而不腻，成为高级菜肴之一。干烧什锦为“努力餐”的佳作，早在50年前就有“烧什锦，名满川，味道好，努力餐”之说。“邹鲢鱼”，是成都市三洞桥“带江草堂”饭店老板邹瑞麟的诨号，他烹调鲢鱼有高超的技术，品种有大蒜鲢鱼、浣花鲢鱼、奶油鲢鱼、凤尾鲢鱼等，离骨肉嫩，鲜美可口，为成都鲢鱼菜中首屈一指的名菜。
《川菜史略》