《成都通览》里的茶食

傅崇矩的《成都通览》里记录了晚清时节的成都生活的种种，由此可以看到成都人的生活变迁史。这其中不可不提的是饮食和茶文化，茶文化当中少不得茶与茶食。所谓茶食，从广义说来，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志·婚姻》就载有：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”

《成都通览》有一篇《成都之茶食名目及价值》记录了成都茶馆里所供应的茶食，并特别说明：

特制之素点心为清芳斋，在上全堂对门。

茶食铺即点心铺也。省城以总府街淡香斋为第一，余稍次之，城外及乡市便饭尘羹矣。现经新订价值，每斤点心加钱八文。

现今有改良者加用外国派式，或加焦纸匣，与在前之专售木匣者不同。

装两斤之蛋糕木匣只能装三十个，买点心者不可不知，以免人欺。

随后就列举了成都茶食的价目，从这里也可领略到成都泡茶馆的侧面，并非是面前放两杯茶，谈天说地。而这其中的一些茶食在今天已消失不见了。

淡香斋是茶食中的名店，产品众多，其中的点心价目如下：

桂圆月饼八头三百二十八 山楂月饼八头三百二十八托炉饼八头二百四十八 火腿饼八头二百四十八 葡萄饼八头二百四十八 杏仁饼二百四十八 杏仁干粮二百四十八 葱油荔枝十六头一百六十八 罗汉棋子三十二头一百六十八 西洋饼三十二头一百六十八 冬菜饼八头一百六十八 蜜杂食一封一百六十八 蛋杂食一封一百六十八 乌梅糕一封一百六十八 黑皮糖一封一百六十八 硬皮桃八头一百六 枣泥方八头一百六 枣泥魁十六头一百六 七星饼十六头一百六 洒琪玛二十头一百四十八 鲜花饼十六头一百四十八 桂花卷八头一百四十八 枣泥饼八头一百四十八 蛋黄酥八头一百四十八 水晶饼八头一百四十八 果榄月饼八头一百四十八 枣泥菊花八头一百四十八 枣泥佛手八头一百四十八 玫瑰棋子一封一百四十八 枣泥潮糕十六头一百四十八 水晶潮糕十六头一百四十八 合州桃片二封一百四 太史饼八头一百三十二 提糖饼八头一百三十二干菜饼八头一百二十八 玉露霜三十二头一百二十八 芝麻酥三十二头一百二十八 到口酥二十头一百二十八 金钱酥二十头一百二十八 红皮金瓜八头一百二十八 绿豆潮糕十六头一百二十八 鸡蛋糕十六头一百一十二 南卷酥十六头一百一十二 燕窝酥十六头一百一十二 甜缸炉十六头一百一十二 咸缸炉十六头一百一十二 桂花锅魁十六头一百一十二 风云酥二十头一百一十二 薄荷糕二十四头一百一十二 玉带糕二封一百一十二 大薄脆二封一百一十二 洗沙月饼八头九十六 椒盐月饼八头九十六 玫瑰月饼八头九十六 冰糖月饼八头九十六 芙蓉糕九十六 甜、咸黄酥十六头九十六 洗沙糕十六头九十六 绿豆糕二十四头九十六 大云片二封九十六 砂仁糕一封九十六 干沙麻饼十头九十 椒盐麻饼十头九十 玫瑰麻饼十头八十 小云片四封八十 白米酥十六头八十 双麻酥十六头八十 核桃酥二十头八十 各色果子一封八十

成都的茶园与戏园常常有交叉，甚至在茶馆里所进行的娱乐活动少不得川剧、清音、扬琴等等的演出。书中列举了戏园内之点心糖食品。有一份是中国点心价目表：

清汤海参面一百 清汤虾仁面一百 清汤攒丝面四十蛋清炸酱面四十 火腿包子抄手汤四十 虾仁包子抄手汤四十 口蘑包子抄手汤四十 扬州饺子抄手汤四十 夹沙鸡蛋糕、杏仁茶四十 一品玫瑰饼、杏仁茶四十 一品萝卜饼、抄手汤四十 八宝瓤梨、杏仁茶四十

戏园同时也供应西餐点心，其价目表为：

千层蛋糕每份三角 卷筒蛋糕三角 莲蓬蛋糕一角 松仁酥饼一角 牛奶酥饼一角 葡萄酥饼一角 柳叶酥饼一角酥闽丝牌一角 樱桃酥饼一角 杏仁酥饼一角

此外，戏园还根据季节的不同，临时供应点心，其价目：

桃仁冰糖奶卷 鸡油枣泥粽 桃仁燕窝卷 桃仁棋饼桃仁猪油汤圆 芝麻猪油汤圆 冰糖桃仁饼 白糖红苕饼冰糖杏酪 玫瑰八宝饭 冰糖水晶糕 白糖绿豆团 冰糖山药饼 冰糖芝麻饼 冰糖瓤鲜藕 冰糖藕丝糕 冰糖莲子羹冰糖鲜花饼 冰糖西瓜糕 玫瑰附油包子 玫瑰猪油年糕冰糖桃羹 （以上每份钱四十文）

成都因气候温润，出产各种水果。其中的鲜果就是水果的总称，其品种和价目如下：

鲜洋荔枝一角 白糖鲜枇杷一角 冰糖乌梅糕一角 糖炒红果一角 山楂蜜糕一角 鲜雪梨一角 鲜枇杷一角 鲜桃子一角 鲜花红一角 冰糖花红酱五分 冰糖杏酱五分冰糖梅酱五分 冰糖花生糕四十 白糖花生糖四十 白糖核桃糖四十 梅干南腿汤四十 水晶桂圆汤四十 南虾樱桃汤圆四十 烘青豆四十 炒松子三十 冰糖梨糕三十 京都冰糖乌梅汤三十

在人人都泡得起的茶馆，喝茶，点一两份茶食，大抵可以消磨半天时光，成都人的悠闲就是这样一代代遗传下来的。

2015年2月14日 LR3NMrDCe69IMMKz/J9QHENzXzcfzQxmvGPHL6xCICoOQDjxNTBYtP82p0yOtWCG