情要用水调

喝茶，当然要的是情调。除了茶好本身之外，水也是关键因素之一。跟各色各样的人喝茶，水的差异，也偶尔有所见。在我，所谓喝茶，不过是一份情趣而已。周重林在《茶叶秘密》里说，陆羽曾排出的宜茶之水：

江州庐山康王谷谷帘水第一；常州无锡县惠山石泉第二；蕲州兰溪石下水第三；硖州扇子硖蛤蟆口水第四；苏州虎丘寺石泉第五；江州庐山招贤寺下石桥潭水第六；扬州扬子江中冷水第七；洪州西山瀑布水第八；唐州桐柏县淮水源第九；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；润州丹阳县观音寺井水第十二；汉江金州上流中冷水第十三；归州玉虚洞春溪水第十四；商州武关西洛水第十五；苏州吴淞江水第十六；如州天台西南峰瀑布水第十七；郴州圆泉第十八；严州桐庐江严陵滩水第十九；雪水第二十。

现代人接触的食材、饮料多矣，却在味觉上多少有些迟钝，以至于茶之好坏，水之好坏，都无法一一细分出来。

这不免让人想起明人田艺衡在《煮茶小品》中曾说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不好”。而明人许次纾在《茶疏》中也说，“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

茶之掌故也多样，而茶与水的关系，真是变化多端。岂又是简单的道理就能论述清楚得了。

坐在街头的茶铺里喝茶，老板端上来一杯玻璃杯泡的青山绿水，让其换个盖碗茶来，他倒奇怪你不懂喝茶，偏跟其他人喝的不一样。

茶老板当然不等于茶人，有些道理是说不清楚的。这样想着，心里就有些释然。不管是素手试茶，还是泡茶，一叶关情。只是我们喝茶也好，观茶也罢，哪里还有那么多的情趣放在茶身上，更多的是关注俗世的纷纷扰扰罢了。

2013年6月7日 5gbSuu18nVA6wj7oJlyT3DZwTd5qwe04qL6+gdJr1hKgvHqCfkOI5yrqw84jk0bl