第一节　酵素是什么

酵素是一种以新鲜水果、蔬菜、食用真菌、中草药等为原料，经过酵母菌、乳酸菌及醋酸菌等多种有益菌发酵而产生的功能性发酵产品 ，富含多种对人体有益的活性物质，如酚类、黄酮类、有机酸类、多糖类以及酶类（脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、SOD等），酵素通过修复人体细胞和组织，可以从根本上强化人体对疾病的免疫和自愈能力。

酵素具有催化剂样的作用，催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行，它在吸收消化人体必需的营养素和排出体内沉积毒素的过程中起着决定性的作用。它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应（氧化、还原、分解、合成、转化）的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。

生物体内的化学变化几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。

酵素的种类繁多，有些酵素会把蛋白质分解成较单纯的化合物，其他的酵素则会再将这些化合物分解成更单纯的物质，直到分解成氨基酸为止，最后变成水和二氧化碳。

食物的分解必须依赖数百种不同酵素的功能才能完成。以我们吃进的食物为例，其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用变成麦芽糖；接着，麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酵素作用变成葡萄糖，由小肠吸收进入体内各器官。

另外，肉类等蛋白质、脂肪也必须要有多种酵素的催化作用，才能完成消化与代谢过程。

可以这样说，我们的体内一共有大概40～60万亿的细胞，他们每天默默地活跃在各项生命活动中，每一个细胞又有着成千上万的酵素分子在交互作用，负责帮助生命活动更好、更快地进行。美国自然疗法博士——亨伯特·圣提诺提出：人体像灯泡，酵素像电流，唯有通电后的灯泡才会亮，因此，可以说酵素是构成生命活动的最重要的物质，没有酵素就等于没有生命。 6tFW8FBTiMfpvc4arefJEq7kXBiIoSEfGY7Pxq6+f5LwcthS02ve02neZB0tgnA6