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【别名】 於术，冬术。
【来源】 本品为菊科植物白术的根茎，主产于浙江、湖南、湖北、江西、福建、安徽等地。以产于浙江於潜者为主，称为“於术”，又以初冬采者为佳，故又有“冬术”之称。采后去净泥土及地上部分，晒干或烘干。用时以米泔水或水浸软切片。生用、麸炒、土炒或炒焦用。
【成分】 含挥发油1.4%，油中主要成分为苍术醇、苍术酮、白术内酯等，并含有维生素A。
【性味归经】 甘、苦、温，归脾、胃经。
【功效】 补气健脾，燥湿利水，固表止汗，安胎。
【主治】 脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，头晕，自汗，小便不利，胎气不安等。
【药理研究】
1.强壮作用 白术有增强网状内皮系统的吞噬功能，对白细胞减少症，白术有升高白细胞作用。白术还能提高淋巴细胞转化率，促进细胞免疫功能，且明显增高血清免疫球蛋白G（IgG）。
2.利尿作用 白术煎剂和流浸膏对大鼠（静注）、兔（灌胃或腹腔注射）和狗（灌胃和静注）均有显著而持久的利尿作用，且促进电解质，特别是钠的排泄。
3.降血糖作用 白术浸膏兔皮下注射，在2～5小时内获显著降血糖作用，可比给药前降低40%。白术煎剂和浸膏给大鼠灌胃，亦证明有降血糖作用。
4.抗凝血作用 白术煎剂和浸膏给大鼠灌胃1～4周，能显著延长大鼠凝血酶原时间。健康人服用煎剂（1∶20），每次一汤匙，1日3次，4天后凝血酶原时间及凝血时间均显著延长，停药后10天，上述指标恢复到给药前水平。
5.对心血管系统的作用 白术有血管扩张作用，对心脏呈抑制作用，剂量过大可致停搏。麻醉犬静注煎剂0.1g/kg，血压轻度下降；0.25g/kg时，血压急剧下降，3～4小时内未见恢复。
6.其他作用 体外试验表明，白术挥发油中之中性油对食管癌细胞有明显抑制作用。白术煎剂口服，对小鼠有保护肝脏和防止CCl 4 引起的肝糖原减少的作用。
【用量用法】 5～15g，煎服。燥湿利水、固表止汗宜生用，补气健脾宜炒用，健脾止泻宜炒焦或土炒用。
【注意事项】 本品苦燥伤阴，只适用于中焦有湿之证，如属阴虚内热或津亏燥渴者，不宜使用。
【肝病应用指要】
1.护肝降酶 白术有很好的保护肝细胞的作用，对各型肝炎引起的ALT升高均有较好的促降作用，临床广泛应用于病毒性肝炎、酒精性肝炎、脂肪肝及药物性肝损害ALT升高者。
2.健脾利水 白术健脾利水，且作用较强，适应于肝硬化腹水之脾虚湿盛者，常与茯苓、黄芪、猪苓、泽泻、泽兰、王不留行、扁豆皮、冬瓜皮、车前子等同用。
3.健脾消积 白术健脾既能渗湿止泻，又能和胃消胀，还可消积导滞，临床上慢性肝病之纳呆、泻泄、腹胀、肝脾肿大等皆可用之。
4.降糖作用 白术有较好的降低血糖的作用，对肝病所致之血糖升高有一定疗效。