鱼、猪肉、鸡、鸭等肉类,虽然都是非常肥美的食材,但还是要让这些肉类的油保留在肉中,不要让油散落到汤里,这些肉类的鲜味才可以聚集在肉中而不飘散在肉外。如果肉里的油有一些飘落在汤里,则汤中的鲜味反而超过了肉味。
推究其中的原因有三个:一是因为火太猛造成的,滚煮太急了造成水很快就干了,只好反复加水;二是因为灶中的柴火突然熄灭了,时断时续地添加柴火造成的;三是由于太想看看烹饪的情况,多次揭开锅盖,如此就造成了走油。 cu6IOGa/e8uHGFNvWre0KHRKUdc9n5Ms2RMYyPevScuSmlTxUAKtFZ7f6Phf9AQ5