刚刚切过葱的刀,不可以切笋;刚刚捣过花椒之类的臼,不可以捣其他粉类。闻到菜肴内有抹布气味,是因为洗碗的抹布不干净;闻到菜肴内有砧板气味,是因为使用的砧板不干净。“工匠要做好自己的事,必须先准备好各种工具。”好厨师必须先多磨刀、多换抹布、多刮洗砧板、多洗手,然后才可以做菜。那些吸到嘴边的烟灰、头上的汗水、灶上的苍蝇和蚂蚁、锅底的煤烟等等,一旦落入菜中,就算是绝好的大厨师做的菜,也会像西施沾染了脏东西,人们都会掩鼻而过。 Z2BzXsxEqp0hMXv+UaUX+koAkYSY6pPvN7vNmf6AfdaiPyu1xMyy8AGskDJflYB/